VerdeCardamomo

Crema di patate al rosmarino

2012-02-02T01:27:00.000-08:00

Il freddo di questi giorni mi ha congelato pure la connessione internet che è diventata lentissima.

Mezza Italia è sotto la neve morbida soffice ma freddissima, domani venerdì è prevista anche a Roma e io la aspetto...chissà!!!

Mentre il freddo fuori ci congela mani e viso una volta tornati a casa non desidero altro che qualcosa di caldo da tenere tra le mani per riscaldare il corpo..e per riscaldarsi non c'è di più confortevole di una crema, zuppa, vellutata, chiamatela come volete, purchè sia calda.

Questa che vi propongo oggi è semplicissima e veloce da preparare...se vi piacciono le patate al forno con il rosmarino vi piacerà pure la versione in crema.

CREMA DI PATATE AL ROSMARINO

400 gr di patate a pasta gialla
1 porro
0,5 lt di brodo vegetale
olio evo
0,5 dl di latte parzialmente scremato
rosmarino fresco

Sbucciate le patate e lavate il porro. Tagliate il porro a rondelle e fatelo rosolare con un pò di olio evo, aggiungete le patate tagliate a cubetti e fate insaporire. Salate e aggiungete il brodo caldo. Fate cuocere le patate. A questo punto unite il latte e continuate la cottura per altri 5 minuti, poi con un minipimer riducete il tutto a crema liscissima!!!
Distribuite nelle ciotole e completate con una spolverata di rosmarino spezzettato e crostini caldi .

Le Tagliatelle al ragù di zenzero e fiori di cannella

2012-01-27T11:00:00.000-08:00

Si riparte anche quest'anno con le sfide dell'MT- Challenge e io non cambio le mie abitudini di arrivare in ritardo.

Quelli che vedete sono i fiori della cannella, non lo sapevate neanche voi che esistevano, vero??

Come i chiodi di garofano (a cui somigliano) che sono dei fiori così anche la cannella ha i suoi fiori e quando l'ho scoperti dal mio pusher di spezie di fiducia me ne sono innamorata.

Mio marito ne va matto tanto da mangiarli come caramelle, vabbè che lui fa cose strane come mangiare anche la bacca di vaniglia..è normale secondo voi??Sarà la mia influenza ma anche lui si sta appassionando al mondo delle spezie tanto da voler fare un viaggio in India percorrendo proprio la via delle spezie (vedremo) .

Ma passiamo alla sfida lanciata da Ale: le tagliatelle!

Le tagliatelle non le avevo mai fatte prima, ravioli, gnocchi si ma le tagliatelle no. Le ho però sempre viste fare dalla mia mamma e da mia nonna quando ero bambina per cui il mio cervello aveva già memorizzato tutti i passaggi. Ieri mi sono ricordata che domani è l'ultimo giorno per partecipare e visto che nel weekend sarò in questo meraviglioso castello vicino Perugia, mi sono decisa a farle.

La sera noi non mangiamo pasta e quindi ho fatto solo 1 uovo.
La particolarità di queste tagliatelle sta nel sugo speziato, dal profumo un pò pungente dello zenzero e profumato dei fiori di cannella.

TAGLIATELLE AL RAGU' DI ZENZERO E FIORI DI CANNELLA

Dosi per 2 persone (1 abbondante e l'altra per un assaggio)
1 uovo a temperatura ambiente
100 gr di farina

Queste le indicazioni di Ale per una sfoglia perfetta.
Per prima cosa setacciare la farina per darle aria, formare la fontana e mettere al centro le uova (preferibilmente a temperatura ambiente), batterle con una forchetta, iniziando ad amalgamare poca farina per volta per addensarle, evitando che, rompendo l'anello, scappino fuori...
Coprire le uova con la restante farina e, aiutandovi con la forchetta cercate di ammassare l'impasto. lasciare sulla spianatoia. Lavatevi le mani per eliminare i residui di pasta che si sono seccati, e che potrebbero provocare forellini nella sfoglia, e pulite anche la spianatoia. Riprendete l'impasto e lavoratelo sempre con il palmo delle mani, facendolo rotolare velocemente premendolo verso l'esterno, (non schiacciatelo mai verso il basso), fino ad ottenere un composto liscio al tatto.
Non lavoratelo troppo a lungo se vi piace la sfoglia un pò ruvida.... Durante la lavorazione, dovete fare attenzione a tenere il centro (la parte con le pieghe) sempre coperto, altrimenti rischiate di trovarvi con un buco e una ciambella. Raccogliete le pieghe al centro e premete. Rimettete l'impasto nella ciotola con la parte delle pieghe verso il basso, coprite e lasciate riposare almeno 20-30 minuti. Questo passaggio è necessario per far rilassare il glutine che si sarà formato durante la lavorazione, e che rende l'impasto elastico. Così sarà molto più semplice stendere la sfoglia con il matterello!Munitevi di matterello e tiriamo la sfoglia. Mai usato il matterello? Ecco le regole da rispettare ... non tenere mai le mani parallele al tavolo, perchè schiacciereste solo la sfoglia senza tirarla, anzi, potrebbe attaccarsi alla spianatoia. Tenete i polsi rasenti al piano, e spingete il matterello verso l'esterno con le mani, dai polsi alle punte delle dita. Questo è il movimento corretto, che farà estendere la vostra sfoglia, inoltre lavorerete su una superficie più ampia.Riprendete l'impasto dalla ciotola e mettetelo sul tagliere con la parte delle pieghe verso il basso, e cominciate a stendere con il movimento verso l'esterno, ruotando ogni volta la sfoglia di pochi gradi, finchè l'impasto non sarà abbastanza grande da tenerne la metà fuori dal tagliere. D'ora in poi, sposterete la sfoglia arrotolandola sul matterello. La prima parte da assotigliare è il centro, quindi arrotolate la sfoglia sul matterello, e premendo muovetelo avanti e indietro, ripetendo il movimento almeno tre volte. Sollevatela, giratela, srotolatela e cercate di recuperare uno spessore omogeneo.
Quando avrete raggiunto lo spessore desiderato, e lasciate la sfoglia stesa sul tagliere ad asciugare, fino a quando piegandola e premendola, riuscirete a tagliarla con un dito come si farebbe con un tagliacarte.La sfida era di tirare la sfoglia a mano senza usare la macchina.
A questo punto arrotolate la sfoglia, e con un coltello tagliate la sfoglia, senza schiacciarla, ad una larghezza di 6-7 mm circa. Allargate le tagliatelle sul tagliere per non farle attaccare, e solo quando si saranno asciugate un pò, Fatele seccare su un canovaccio o sull'apposito telaio.
Cuocere in abbondante acqua bollente salata e scolare.

Per il ragù

1 scatola di polpa di pomodoro di buona qualità (io uso Mutti)

2 spicchi di aglio

1 pezzetto di radice fresca di zenzero (a seconda dei gusti)

fiori di cannella a piacere di Emporio delle spezie ( ne consiglio 4-5)

sale

olio evo

Sbucciate la radice di zenzero (deve essere freschissimo ve ne accorgete dalla mancanza di fibra) e tritatelo finemente insieme ai due spicchi di aglio. Fatelo rosolare in una casserruola con un pò di olio evo unite la polpa di pomodoro, i fiori di cannella salate e lasciate cuocere per circa 15 minuti.

Condite le tagliatelle con questo ragù semplice, ma dal sapore originale e profumatissimo.

Se preferite aggiungete qualche altro fiore come decorazione.
Le foto non sono venute molto bene perchè di sera è sempre difficile per me fotografare.

e con queste tagliatelle si ricomincia la sfida di Mt - Challenge di gennaio

e vi auguro Buon weekend...

Millefoglie di Ferratelle al cardamomo Black and White

2012-01-26T04:27:00.000-08:00

Ecco un dolce facilissimo da fare con cui farvi del male piacevolmente (a patto che abbiate il ferro per le ferratelle).

Prima però vorrei spendere due paroline per tutte quelle persone che non avendo fantasia e voglia di cucinare prendono le ricette dai blog (compreso il mio), che si impegnano usano la fantasia e il proprio tempo per creare e fotografare, e senza chiedere l'autorizzazione pubblicano nel loro sito, fanno raccolte e pdf scaricabili con il lavoro degli altri. A parte il fatto che esiste un diritto d'autore che vieta ciò mi piacerebbe che per educazione e correttezza si chiedesse il permesso e solo quando viene concesso si possono pubblicare ricette altrui. Se uno sconosciuto viene a casa tua, entra senza chiedere il permesso e ti prende un oggetto io penso che a te darebbe molto fastidio, violerebbe la tua proprietà privata oltre che commettere il reato di furto lo stesso vale per le ricette e foto pubblicate su questo blog di mia proprietà. se vuoi una foto con ricetta per una raccolta sei pregato di chiedere il permesso.

Detto questo passiamo alla ricetta.

Mi sono scervellata per pensare ad una ricetta degna del contest di Cinzia e Valentina a cui propri non volevo mancare, i colori in cucina come nella vita sono fondamentali certo il bianco e il nero non sono proprio i miei colori preferiti, aspetto il momento del verde, è stato difficile pensare ad una ricetta che non fosse l'imitazione di qualcuna già vista ma che fosse mia come del resto tutte le ricette che pubblico su questo blog ..stavo quasi per rinunciare perchè proprio non riuscivo a identificare il piatto..grazie a mio marito che mi ha chiesto di fargli le sue ferratelle preferite (ovvero quelle al cacao e cardamomo), di cui dire che è ghiotto è un eufemismo, mi si è accesa la lampadina ed ecco che nasce questo millefoglie di ferratelle con cardamomo, cioccolato e crema di ricotta ..insomma una vera "maialata" con cui abbandonarsi completamente ad un peccato di gola.

Se ancora non conoscete le mie ferratelle al cardamomo (con cui tra l'altro ho vinto per la prima volta un contest) andate qui.

MILLEFOGLIE DI FERRATELLE AL CACAO E CARDAMOMO CON CREMA DI RICOTTA E CIOCCOLATO FONDENTE

la ricetta delle ferratelle la trovate qui , considerate che ho sostituto 100 gr di farina con del cacao amaro in polvere del Perù e ho omesso la scorza di limone.

Per la farcitura di crema di ricotta

125 gr di ricotta

zucchero a velo q.b. (circa un cucchiaio)

In una ciotola con una forchetta sbattere la ricotta con lo zucchero a velo setacciato fino a ridurla a crema. Intervallate le ferratelle e la crema di ricotta.

A bagnomaria fate sciogliere circa 0 gr di cioccolato fondente extra al 70% e versatele sul millefoglie.

Gustatevelo insieme alla vostra metà o se ce la fate da sole!!!

e quindi con questa ricetta partecipo al 1° appuntamento del contest di Cinzia e Valentina Black and White Total chic!

Risotto chic: con crema di cavolfiore, porro croccante e foglie di paprika

2012-01-21T00:19:00.000-08:00

Si sa l'italiano ama la pasta, il riso è considerato un alimento da mangiare quando si sta male ( sapete quante volte l'ho sentito dire??) mio marito invece lo preferisce è molto japanstyle fosse per lui mangerebbe sempre riso, e visto che ieri sera ho preparato una cenetta romantica ho preparato un risotto presentato però in modo chic, ma con tanto amore per la mia dolce metà.

Durante il mio foodivagare per l'Italia, lo scorso anno, nelle Langhe piemontesi ho avuto occasione di conoscere l'azienda agricola San Massimo e il loro riso.
La riserva San Massimo per le sue caratteristiche ecologiche, faunistiche, botaniche e forestali rappresenta una delle più interessanti aree naturali del Parco Lombardo della valle del Ticino, riconosciuta sito di interesse comunitario nel 2004.
Il loro riso, l'autentico Riso Carnaroli, l'ideale per i risotti è prodotto esclusivamente con sementi certificate e non viene miscelato con altri risi di varietà simili.

Ringrazio Massimo Bove per avermi parlato della riserva e del loro modo di produrre il riso carnaroli, voi potete leggere qui

Risotto chic con crema di cavolfiore, porro croccante e foglie di paprika

100 gr di riso carnaroli Riserva San Massimo
1 porro
100 gr di cimette di cavolfiore
brodo vegetale q.b.
foglie di paprika di Emporio delle Spezie
olio extra vergine di Marina Colonna
olio di arachidi per friggere

Lessare le cimette di cavolfiore in abbondante acqua salata. Quando sono ben cotte scolarle e con una forchetta ridurle a crema. Nella stessa acqua di cottura lessare le foglie verdi del porro immergendole delicatamente nell'acqua bollente per circa 5 minuti devono risultare morbide ma non troppo , passarle velocemente sotto l'acqua fredda e tenere da parte. In una piccola casseruola rosolare il porro tagliato a listarelle sottilissime con un filo di olio aggiungere le cimette di cavolfiore sbriciolate e lasciare insaporire qualche minuto poi aggiungere il riso lasciarlo tostare per circa 3 minuti aggiungere il brodo bollente man mano che il riso lo assorbe . Lasciare cuocere per 20 minuti deve risultare morbido e ben amalgamato con il condimento. Prendere un coppapasta e posizionarlo al centro del piatto, all'interno lungo il bordo inserire la foglia di porro verde e poi al centro versare il riso pressandolo bene con il dorso di un cucchiaio.
Nel frattempo scaldare l'olio di arachidi e quando è giunto al punto di fumo (controllate immergendo uno stuzzicadenti se fa le bollicine è pronto) tuffarci il porro tagliato a rondelle, leggermente infarinato in precedenza. Lasciare cuocere finchè risulta dorato e croccante, scolare su carta assorbente e metterlo sul riso, completare con foglie di paprika e un filo di olio evo .

scusate per le tante foto ma mi son sembrate tutte belle.

Anche questa ricetta, visto che ha come ingredienti il cavolfiore e il porro, partecipa al contest di Ambra e Malvarosa edizioni

e anche al calendario 2012 di Ornella di ammodomio

Cannoli mignon di pasta frolla

2012-01-19T00:59:00.000-08:00

I cannoli siciliani chi non li ama??? Io ne mangerei fino a farmi ricoverare per coma diabetico, un pò come i fiori di zucca fritti, sono troppo buoni, ma si sa il fritto fa male ed è per questo che quando ho assaggiato questi cannoli per la prima volta, all'evento Taste & Match a cui ho partecipato con altre blogger romane, sono rimasta senza parole e ho pensato dentro di me " posso rifarli".
Questi cannoli hanno avuto un grande successo. La ricetta base della frolla è di Giulia di Pareti di zucchero, che in realtà l'ha presa dal grande maestro Alain Ducasse io ho dimezzato le dosi e fatto una versione mignon giusto per mangiarne di più ma aver la sensazione di averne mangiati pochi.

Per il ripieno sono andata sul classico ricotta e pezzi di cioccolato a cui ho solo aggiunto un pò di cannella.

Cannoli di frolla

250 gr. farina 00

150 gr. burro freddo a pezzetti

100 gr. zucchero alla vaniglia (homemade, lasciando le stecche di vaniglia usate nel barattolo con lo zucchero)

1 uovo intero

un pizzico di sale

zucchero a velo q.b.

Lavorare la farina con il burro fino a sabbiarli, aggiungere lo zucchero e il pizzico di sale e continuare a mescolare e per ultimo aggiungere le uova, (nel caso fate la dose doppia le uova aggiungetele una per volta).

Stendere la pasta sottile (mezzo cm forse anche di meno, ma non trasparente) e con un coppapasta tagliare dei dischi grandi tanto da poter essere avvolti negli appositi cilindri che servono per dargli la forma desiderata. Chiudere le estremità con una goccia d'acqua e posizionarli con la chiusura verso l'alto sulla teglia (Giulia consiglia verso il basso)

Cuocere per 10 minuti esatti a 175°/180° dopodiché finire la cottura un paio di minuti al grill (per la parte superiore).

Sfornare e aspettare che raffreddino un attimo per sfilarli dal cilindro, procedere fino a esaurimento dell'impasto.

Per il ripieno ricotta e cioccolato

sbattere con una forchetta la ricotta con un cucchiaino di miele aggiungere un cucchiaino di cannella fino a renderla cremosa, aggiungere i pezzi di cioccolato. Versare la crema di ricotta in una sac a poche e riempire i cannoli. Spolverizzate con zucchero a velo e mangiateli tutti!!
Provateli perchè sono friabili e croccanti e potete farli con anticipo e tenerli chiusi in una scatola di latta e quando avrete voglia riempirli al momento.

L'Eleganza del Cavolfiore ...nella lasagne vegetariana

2012-01-16T01:04:00.000-08:00

Buon inizio settimana.

Ho sempre pensato che le amicizie se non te le crei al liceo o comunque da giovane, poi in età adulta è difficile che si instauri un rapporto di amicizia con persone con cui non hai condiviso parte della tua vita.

Poi ecco all'improvviso che la vita stessa ti fa tornare sui tuoi passi e ti fa incontrare persone mai viste prima con cui trascorri momenti di gioia, di confidenze, di emozioni come se le avessi conosciute da sempre, bastano 4 giorni trascorsi insieme intensamente per creare un feeling, un legame fortissimo quasi di dipendenza.

Ci si parla apertamente, senza aver paura di giudizi, ci si capisce con uno sguardo e si scopre che pur lontane si fanno le stesse scelte quasi come due sorelle.

E' per questo che oggi dedico questa ricetta alla mia nuova sorellina (come ci chiamiamo affettuosamente) Ambra, che, grazie al mondo del food e al Merano Wine Festival, ho incontrato in un momento inaspettato della mia vita e siccome credo che le cose non avvengono mai per caso aver incontrato lei è il segnale di un cambiamento nella mia vita.

La distanza non aiuta ma grazie al food riusciamo a rivederci e poi c'è il blog a tenerci vicine.

Tutti i mesi ci propone una sfida con ingredienti di stagione: la sfida di Gennaio prevede Cavoli e Porri

LASAGNETTA AL CAVOLFIORE, PORRO E POMODORO

Dosi per 2 persone

150 gr di pasta sfoglia fresca già pronta

1 piccolo cavolfiore

1 porro

10 pomodori piccadilly

olio evo

sale

pepe

Separate le cimette del cavolfiore e farlo cuocere in abbondante acqua salata con l'aggiunta di un goccio di latte per evitare che l'odore vi appesti casa. Nel frattempo in una padella rosolate ill porro co 2 cucchiai di olio evo aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e infine le cimette di cavolfiore morbidissime. Con una forchetta schiacciate il cavolfiore fino a ridurlo a crema, aggiungendo un pò della sua acqua di cottura fino a creare una salsa.

Prendete i fogli di sfoglia e con un coppapasta ricavatene tanti cerchi. Riportate a bollore l'acqua di cottura del cavolfiore e gettatevi le lasagnette cuocendole per circa 2-3 minuti. Scolatele e componente la vostra lasagna alternando la sfoglia e la salsa di cavolfiore e pomodoro in una teglia da forno. Cospargete con del pangrattato e gratinate al grill per circa 5 minuti .

E' con grande piacere che con questa ricetta partecipo al contest di Il GattoGhiotto in collaborazione con Malvarosa Edizioni

Crema di fagioli azuki all'olio speziato di Marina Colonna

2012-01-13T02:38:00.000-08:00

Dopo i bagordi delle feste bisogna rimettersi in linea in tutti i sensi perchè vi sembrerà prematuro ma bisogna iniziare a pensare alla prova costume, si tratta di un lavoro lento e costante, mica vorrete ricordarvene l'ultimo mese, vero??
Allora quale modo migliore di disintossicarsi e liberare l'organismo dalle calorie accumulate durante il Natale se non con creme, zuppe, vellutate di legumi, sono ricchi di proteine e sono un toccasana per l'organismo.

La ricetta che vi propongo ha come ingredienti i fagioli azuki rossi, ( esistono anche nella versione verde), sono erroneamente chiamati soia rossa ma in realtà si tratta di piccoli fagioli di colore rosso scuro usati fin dall'antichità come prezioso ingrediente della cucina giapponese, dove si servono in abbinamento al riso o per preparare dolci, molto usati nella cucina macrobiotica.
Questi fagioli infatti hanno un gusto più delicato e leggermente dolce rispetto ai fagioli, ma sono più digeribili dei loro parenti.
I fagioli azuki contengono ferro e potassio, calcio, vitamine del gruppo B e molte proteine vegetali.

Si tratta di una crema di fagioli condita con un olio speziato al peperoncino per contrastare il sapore dolciastro degli azuki e dare un tocco piccante per scaldare il corpo in queste fredde giornate.

L'olio non è un banale olio aromatizzato al peperoncino, a fare quello son capaci tutti!!
Si tratta dell'olio dell'azienda Marina Colonna, situata sulle colline di San Martino in Pensilis nel Molise, un olio extra vergine in cui viene lasciato ad infusione il "merken" un peperoncino affumicato di origine cilena insieme al peperoncino molisano.

Marina Colonna, figlia del principe Francesco Colonna, ho avuto il piacere di conoscerla e presentarla al Merano Wine Festival, e lei mi ha raccontato il suo modo originale di produrre olio extravergine di altissimo livello, aromatizzandolo con le spezie, naturalmente si è subito creato un feeling e da lì è nata l'idea di collaborare insieme..e poi solo una principessa poteva realizzare una bottiglia di olio così elegante a forma di anfora addirittura sigillata con ceralacca e stemma di famiglia.
Non siete d'accordo??

CREMA DI FAGIOLI AZUKI ALL'OLIO AL PEPERONCINO

200 gr di fagioli azuki
sale q.b.
olio extravergine di oliva al peperoncino Marina Colonna
un cucchiaino di bicarbonato
1 foglia di alloro
crostini di pane

Lavate i fagioli azuki e lasciateli in ammollo in acqua e bicarbonato per una notte. Dopo averli scolati, metteteli in pentola a pressione coprite di acqua fredda tre volte il suo volume e 1 foglia di alloro. Chiudete e lasciate cuocere 20 minuti circa dal fischio.
Lasciate raffreddare, aprite la pentola, eliminate la foglia di alloro e frullate i fagioli insieme all'acqua di cottura, regolate di sale e versate nelle ciotole. Condite la crema di fagioli con un filo di olio evo al peperoncino e accompagnate con crostini di pane.

Verrine di crema alla vaniglia, panettone Loison e amarene

2012-01-10T01:05:00.000-08:00

Questa è la 1° ricetta dell'anno nuovo..finalmente sono riuscita a caricare le foto, ultimamente il mio pc mi sta dando diversi problemi e domani andrà in assistenza..insomma il nuovo anno non promette niente di buono dal punto di vista tecnologico, ma voglio essere ottimista, anche l'anno trascorso non sembrava essere un buon anno invece si è rivelato pieno di sorprese e devo dire che è stato per certi versi un anno molto interessante!!!
Spero che il vostro anno nuovo sia iniziato nel migliore dei modi.
Sulla tavola di Natale quest'anno c'era il re di tutti i panettoni: Loison!!!!

Un panettone Loison si mangia prima con gli occhi, poi lo si tocca con mano e infine si consegna alle papille gustative

Non è l'abito che fa il panettone ma il packaging della Loison lascia intuire che si tratta di un prodotto di eccellenza. La confezione è curata in ogni dettaglio e quest'anno c'era anche il soldino fermanastro, una vera chicca!
La scatola è talmente elegante che andrà dritta nel mio guardaroba a contenere sciarpe e foulard o altri oggetti .

Dario Loison ho avuto il piacere di conoscerlo al Merano Wine Festival e direttamente da lui ho ascoltato la storia del soldino bucato: un portafortuna da collezionare ogni anno .
In realtà si tratta di un soldino del pane ("bread tokens") scoperto da Dario Loison nei mercatini d'antiquariato inglesi.
Un tempo servivano per ottenere una certa quantità di pane dai fornai senza tirare fuori un soldo.
ma chi li coniava? non la zecca, ma privati per effettuare pagamenti in natura) mugnai che ritiravano il frumento dai contadini) e enti di beneficenza che così erano sicuri che la carità andasse in pane .
I bread tokens riportavano il nome dell'emittente, il controvalore espresso in pagnotte o peso e a volte anche quello del forno per la riscossione.
Loison lo ha trasformato in un accessorio portafortuna, sembra infatti che i soldi bucati erano considerati di buon auspicio : secondo un'antica tradizione il primo dell'anno si inchiodava una moneta alla porta di casa e quelle che si dimostravano più efficaci venivano promosse al rango di portafortuna da passare di padre in figlio.

Grazie Loison!!!!

Torniamo alla ricetta: verrine di crema alla vaniglia, panettone Loison e amarene

Dosi per 8 persone

2 fette di panettone Loison alle amarene

per la crema alla vaniglia

0,5 litri di latte
100 gr di zucchero
3 tuorli
40 gr di farina
1 baccello di vaniglia

In un pentolino fate bollire il latte insieme alla vaniglia tagliata a metà . Nel frattempo, in una ciotola sbattete lo zucchero con i tuorli fino a formare una crema bianca , unite a poco a poco la farina setacciata. Versate il latte bollente sul composto gradualmente e mescolate con una frusta per amalgamare bene. Trasferite tutto nello stesso pentolino dovete avete fatto bollire il latte e mettete sul fuoco a fiamma media, mescolando continuamente con la frusta. Portate di nuovo a ebollizione e dopo un paio di minuti spegnete la fiamma, togliete la bacca di vaniglia e versate la crema in un altro recipiente, e lasciate raffreddare.

le amarene sono sempre loro ..le mie amarene

Tostate le fette di panettone in forno:
Ponete il panettone spezzettato alla base della verrina coprite con la crema e le amarene .
Mangiate subito!!!

Parole di Seta.. quando l'Occidente parla all' Oriente

2012-01-06T03:58:00.000-08:00

Ancora non vi ho fatto gli Auguri per il nuovo anno!!!! BUON 2012!!!!!
Questo è il primo post del 2012 volevo iniziarlo con una ricetta ma purtroppo ho il pc rallentato (l'anno non prometto bene!!) e dato che non riesco a caricare foto ho deciso di iniziarlo con un racconto.
Oggi è il giorno dell'Epifania che tutte le feste porta via, ma il bello dei giorni di festa non è tanto perchè si è seduti tutti intorno ad una grande tavola a mangiare quanto per il fatto che ci si riunisce e perchè in ogni famiglia, per lo meno questo accadeva a casa mia, le nonne sedute intorno al camino raccontavano storie di vita vissuta, leggende popolari e aneddoti e i bambini stavano lì incantati ad ascoltare come quando si leggono le favole.
Oggi voglio vi racconterò io una storia, che mi ha particolarmente suggestionata e che ho avuto il piacere di ascoltare da un uomo trentino, Marco Raengo, con savour fair da gentiluomo e animo cortese altro che un orso con il pelo dentro..(come sono definiti i trentini).

Guardate che meraviglia questo murales ...se vi trovate a Trento dovete assolutamente andare a vederlo resterete incantati..io l'ho ammirato sotto una pioggia battente ai primi di novembre e ne sono rimasta talmente colpita che ho preteso il racconto della sua storia..che pochi conoscono e per questo voglio raccontarvela perchè ritengo che sia un esempio di come l'arte possa unire popoli e culture diverse, ma è anche un grande insegnamento per noi italiani che viviamo un momento di crisi profonda non solo economica.

Attraverso il progetto “Artisti cinesi a Lavis: un incontro tra Europa e Oriente” è stato disegnato un ponte Costituito da arte e cultura che avvicina il territorio del Trentino con la grande e, per alcuni aspetti, misteriosa Cina.

L'affresco racconta la crisi dell‘economia agricola di fine Ottocento con dei simboli che compaiono in tutto il loro splendore, su una facciata esterna della cantina La Vis .

Questo affresco di grandi dimensioni è stato realizzato dalle mani e da|l’esperienza di cinque artisti: due italiani e tre cinesi.

L’affresco riporta in alto i busti di due personaggi che spiccano tra foglie di gelso. Uno è il lavisano Don Grazioli e |’altro è Zhang Qian, colui che, durante la dinastia Han (206 a.C. - 220 d.C.) aveva percorso la Via della Seta, via terra, partendo dalla Cina.

A seguire in parte l’andamento curvo della parete sono state introdotte delle figure chiamate Fei Tian, tipiche rappresentazioni molto sinuose di personaggi femminili del pantheon buddhista.

Spicca al centro un grande edificio: la pagoda dell’Oca Selvaggia che e il simbolo della città di Xi’an, luogo di provenienza di questi artisti.

La composizione continua con gli alberi di gelso dai quali delle donne selezionano le foglie migliori per darle da mangiare ai bachi. Dai canestri dove i bachi si nutrono si passa poi alla produzione della seta e altre donne sono intente a controllare il prezioso tessuto. Questo va a congiungersi con la coloratissima coda della civetta, che è parte del lavoro degli artisti italiani, come mezzo e simbolo di unione e congiungimento tra i due popoli.

Nella parte inferiore si può notare una carovana di cammelli nel deserto guidata dallo stesso Zhan Qian. Ciò sta a simboleggiare il percorso ma allo stesso tempo le asperità che tale viaggio comportava.

Nel complesso tutti questi simboli vogliono parlarci e raccontarci una storia molto importante, sotto svariati punti di vista, non solo economici.

Una storia che lega queste due culture così lontane.

La Vis sensibile a tutte le iniziative che si radìcano al territorio, con questo nuovo intervento artistico,
ha colto l'occasione per rinsaldare quella “via della seta” aperta da don Giuseppe Grazioli, in logica
armonia con l'altra attività da sempre legata all'agricoltura trentina: la viticoltura.

L’antica Via della Seta aveva come punto di partenza la città di Chang’an (l’odiema Xi’an) e si
snodava nel deserto fino ad arrivare in Occidente, la capitale dell’lmpero Romano: Roma.

Le relazioni commerciali ed economiche tra queste due culture molto distanti erano, fervide
rnille anni fa. Nella prima meta dell’ottocento quando, dopo un periodo di prosperità in seguito
alle fortunate produzioni di seta e di uva, il popolo Trentino conobbe una fase di terribile crisi
determinata dall'’a\/vicinarsi di malattie dei baco e della vite.

L’interpretazione dell’opera inizia a sinistra ove ci attende un grande sole, maestoso, simbolo di
quella forza profonda che non muore mai e snodandosi sul resto della parete illumina tutto il
racconto, diventando al tempo stesso protettivo. Lo sguardo incontra poi il Capitello della Madonna
del Carmine, luogo d’innumerevoli preghiere e di ritrovo per le propizie “Erogazioni” (processioni per
richiedere aiuto divino contro le calamità naturali), tanto vicine al popolo nel corso dei secoli scorsi.

Il lavoro s’ispira, infatti, alla prima metà de||’ottocento quando, dopo un periodo di prosperità in seguito alle fortunate produzioni di seta e di uva, il popolo Trentino conobbe una fase di terribile crisi determinata dalla comparsa di malattie dei baco e della vite.

ll periodo prospero è rappresentato da una figura che porta un enorme peso sulla schiena; certo bisognava lavorare tanto, ma il risultato era quello di costruire delle sicurezze. L’epoca della crisi è rappresentata da una donna che non può raccogliere il frutto delle proprie fatiche.
Compare, così, la figura dell’emigrante che, non trovando più possibilità di sopravvivenza è costretto a
cercare lavoro in terre lontane, abbandonando le proprie radici.

Ma la speranza non muore mai. Ecco così comparire un personaggio che grazie ai suoi viaggi in Oriente, portò il seme del baco da seta sano, cambiando le sorti de|l’economia_ Trattasi di Don Giuseppe Grazioli, raffigurato nel|’opera con i due elementi che lo accompagnarono nella sua
vita a servizio dei problemi dei poveri: un bastone e le paramenta ecclesiastiche.

Vite e gelso, legate fra loro a formare una cornice con l’acqua che scorre come una continua preghiera, proprio vicino al Capitello e un drappo di seta unisce l’Oriente con l’Occidente in un legame profondo e duraturo. ll drappo di seta è sorretto da una civetta dagli occhi dorati come delle monete, divenendo simbolo e auspicio di benessere, di fortuna per il futuro e di forza per le generazioni future.

Così fortuna e sfortuna, gioia e dolore, crisi e prosperità si alternano senza dare però segno di sconforto, di rassegnazione o disperazione.
Un pensiero pittorico forte per testimoniare che l'arte può avvicinare tutte le culture e anche le diverse esperienze.

Non è bellissimo questo racconto, lascio le conclusioni a voi e vi rinnovo i miei Auguri per un Anno di cambiamento, riflessione e rinascita.

Capodanno Chic Gourmet a Casina Valadier

2011-12-30T03:12:00.000-08:00

L'anno 2011 sta pian piano scomparendo per aprire le porte al nuovo anno che verrà!!!
Avete già deciso dove trascorrere l'ultimo giorno dell'anno??? Se ancora non l'avete fatto allora siete ancora in tempo per prenotare la notte più lunga dell'anno in uno dei luoghi più affascinanti ed eleganti di Roma per la storia, la posizione e la struttura architettonica in stile liberty che si trova nel cuore di Villa Borghese: Casina Valadier...

Poche location a Roma possono vantare vedute mozzafiato sulla capitale come Casina Valadier: da un lato potrete ammirare la meravigliosa Cupola di S. Pietro, e dall'altra l'imponente Piazza Venezia.
I romani la conoscono molto bene, dopo la prima guerra mondiale Casina Valadier divenne il locale più alla moda di Roma ora aspira a diventare l'ombelico gourmet della ristorazione romana, punto di riferimento per il buon cibo, il gusto del bello, ma anche luogo di incontro per romani, uomini di affari e turisti presenti in città.

L'atmosfera chic ed elegante, l'illuminazione mozzafiato e il panorama spettacolare che potrete ammirare da uno dei tre piani panoramici della Casina Valadier renderanno la vostra serata un momento magico e indimenticabile.

Tutto è stato studiato per iniziare il nuovo anno all'insegna dei desideri più nascosti: ottimo cibo, prodotti di eccellenza, gusto del bello, cura dei particolari, gentilezza e cortesia vi faranno sognare ad occhi aperti e trascorrere una notte da fiaba.
Allora siete pronti? Per incuriosirvi vi anticipo una golosità dolce e una salata dello Chef!!!

Massimo D'Innocenti, Executive Chef della Casina Valadier (premiato con 1 forchetta Gambero Rosso 2012) e Nerina di Nunzio, responsabile marketing vi aspettano per farvi trascorrere una notte indimenticabile e iniziare un nuovo anno strepitoso!

Sarete accolti con un aperitivo che è un inno alla romanità e che ci riconduce alla tradizione ebraico-romanesca: cartocci di fritto con carciofi dorati, ricotta, baccalà e animelle.
A tavola troverete piccoli bocconi o soldi di pane, se preferite, con uova di quaglia e tartufo nero pregiato della Tenuta S. Pietro a Pettine, salmone affumicato, bottarga di muggine sarda ed il tradizionale burro e alici, ma questa volta le alici sono del Mar Cantabrico.

L'antipasto, leggero e gradevole, con le cotture a vapore dell'astice, delle patate e dei carciofi violetti.
La salsa che accompagna questo tortino è molto aromatica e saporita grazie alla presenza dello zafferano D.O.P. de l'Aquila e delle capesante (americane) o conchiglia del pellegrino (perché simbolo dei pellegrini che andavano a piedi per tradizione verso il santuario di san Giacomo di Compostela).

Gli gnocchi sono preparati con patate "Solara" (una varietà lombarda molto soda), tartufo nero pregiato che proviene delle tartufaie umbre di Trevi dell'azienda San Pietro a Pettine e straccetti di piccione (proveniente da Les Charmilles in Francia )

Per il filetto solo carne danese che si sposa meravigliosamente con la salsa al Barolo.
Il filetto è accompagnato da una scaloppa di fegato grasso d'anatra delle lande francesi, anatre ingrassate solo a grani di mais.

La serata prevede una piccola e preziosa carta dei vini dalla quale potrete scegliere :

Vini Bianchi: Bolgheri Vermentino 2010 - Tenuta guado al tasso;
Latour a civitella 2009 - Sergio Mottura;
Chardonnay contea di Scaflani 2009 - Tasca d'Almerita.
Vini rossi: Vino nobile di Montepulciano - Tenuta la braccesca 2008;
San Giorgio - Lungarotti 2004;
Cabernet sauvignon Contea di Scaflani 2008 - Tasca d'Almerita.

Gran finale  un dolce goloso composto da cioccolato "Manjari" puro Madagascar al 64% cacao; semifreddo al mandarino ed un cannolo ripieno di spuma di marroni.

Infine le lenticchie, rigorosamente di Castelluccio e il cotechino e tante bollicine per il brindisi di mezzanotte per dare il benvenuto al 2012 !!!

Un Giro di valzer nel Giardino d'inverno per i più romantici ci scatena fino al mattino con la musica di DJ SET House music di Dimensione Suono Roma ...

e allora che aspettate a prenotare la vostra notte da fiaba???per info e dettagli cliccate qui

TANTI AUGURI SPEZIATI....

2011-12-23T09:30:00.000-08:00

Ci siamo, manca un giorno alla Vigilia di Natale e due al Santo Natale ne appoffitto oggi per farvi i miei più sinceri AUGURI oggi perchè domani sarò impegnata a cucinare tutto il giorno visto che domani sera la Vigilia la passiamo da me..e voi dove le trascorrerete queste feste natalizie ?? Sicuramente in famiglia, come da tradizione, o in compagnia degli amici, ovunque le passiate vi Auguro di trascorrere ore liete insieme ai vostri cari e intorno ad una bella tavola con del buon cibo e in compagnia di un calice di ottimo vino.
Io vi lascio questi minicake a forma di albero natalizio con tanto di palline colorate che ho preparato al mio recente corso sulle spezie e che hanno avuto un successone...gli stampi al silicone utizzati (di una nota marca del settore) sono bellissimi...a dire il vero volevo lasciarvi un'altra ricetta, salata, ma quella, se volete, potete vederla direttamente in tv ..ma probabilmente avrete di meglio da fare comunque vi annuncio che domani sera dalle ore 18 e per tutto il giorno di Natale (chissà che palle!!) sul canale 32 del Digitale terrestre e 475 di Sky (emittente è QVC) andrà in onda uno show cooking natalizio e ci sono anche io!!!!!! ...ecco l'ho detto!!! l'avevo tenuto per me fino ad oggi ma svelo il motivo per cui agli inizi di dicembre sono andata a Milano ...preparo due ricette salate perfette per la vigilia ...se non riuscite a segurmi ci vediamo dopo le feste e vi lascio le ricette..

Cake Pere e Spezie di Natale

per 14 mini cake

150 g di zucchero

150 di burro

180 g di farina

3 uova

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di ogni spezia ( zenzero, cardamomo, chiodi di garofano, cannella, anice stellato ridotti in polvere)

2 pere Williams

1 cucchiaino di lievito per dolci

4 cucchiai di mandorle tostate e tritate

Per glassare:

100 g di cioccolato al 70% di cacao

palline colorate Paneangeli

Fate sciogliere il burro a bagnomaria.
Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto cremoso soffice e chiaro.Lavate le pere, e tagliatele a cubetti piccoli.Tritate grossolanamente le mandorle.Preriscaldate il forno a 180°.
Setacciate la farina con il lievito, il bicarbonato, un pizzico di sale e il pan di spezie, quindi incorporateli al composto di uova e zucchero.
Unite le mandorle, il burro e le pere. Mescolate con delicatezza e trasferite l’impasto in stampini di silicone a forma di alberi o di altre forme.
Infornate per 20 minuti, poi sfornate a fate raffreddare completamente.
Sformate i mini cake e lasciateli raffreddare.
Fate sciogliere il cioccolato in una ciotola a bagnomaria o al microonde. Versate il cioccolato fuso nella parte centrale dell'albero e cospargete le palline colorate. lasciate raffreddare di modo che il cioccolato si solidifichi.

questi alberelli di Natale partecipano al contest di Francesca " E tu a Natale che dolce fai?""

POMPI: il Re di tutti i Tiramisù!

2011-12-21T23:30:00.000-08:00

D'accordo non è un dolce tipicamente natalizio, ma tutti (o quasi) i romani conoscono il tiramisù di Pompi.

Si perchè dopo mezzanotte a Roma quando si ha voglia di "qualcosa di dolce"(come recitava una nota campagna pubblicitaria) si va da Pompi!!!!e lì ti ritrovi con centinaia di giovani (e non) che hanno avuto la tua stessa idea...

Il tiramisù è indubbiamente il dolce italiano più famoso nel mondo, è il classico dolce della domenica che si prepara in casa. E per lo meno a casa mia ognuno aveva la sua ricetta preferita per farlo!!la diatriba verteva sempre sui biscotti da utilizzare: pavesini o savoiardi??? alcuni addirittura lo fanno con gli orosaiwa....e Pompi come lo fa???

Qualche sera fa ho avuto modo di partecipare ad una interessante conversazione con l'Ing. Marco Risica, il responsabile marketing di Pompi, che mi ha spiegato i particolari di ogni ingrediente del tiramisù più buono al mondo, orgoglio del Made in Italy.

Ed ecco allora (racconta l'ingegnere) che nasce l'idea di aprire un Pompi Store. sempre nella capitale, inaugurato lunedì scorso.....ma cos'è????perchè non condividere con il resto del mondo il momento goloso di affondare delicatamente il cucchiaio nel tiramisù, di portarlo alla bocca e di sprofondare in un momento di pura goduria gustativa????? Nell'epoca della globalizzazione, Pompi ha deciso di esportare il suo tiramisù in tutto il mondo ...presto potremo andare a Dubai e se ci viene voglia del tiramisù di Pompi potremo trovare anche lì un Pompi Store..entrare e mangiare l'inconfondibile Tiramisù Pompi che si mangia in Via Albalonga la sede storica, nel centro di Roma.

Perchè è così buono il tiramisù di Pompi???L'eccellenza di questo dolce è data dall'eccellenza degli ingredienti fondamentali ovvero: Biscotti - Caffè -Mascarpone.

I biscotti sono rigorosamente i Novarini, ossia i biscotti di Novara, un biscotto simile al pavesino, molto leggero e senza grassi . Questi celebri biscotti erano inizialmente preparati dalle monache di Novara che inventarono la ricetta. Era usanza tipica del periodo della della Grande Guerra che nella prima domenica di Pasqua il clero della cattedrale e della Basilica di San Gaudenzio ed i parroci della città distribuissero ai poveri un pane di frumento chiamato "Pane di Polla". Con l'affermarsi di questa abitudine al "pane di san Gaudenzio" venne affiancato il " biscottino delle monache di Novara" e così rimase fino alla chiusura dei conventi voluta da Napoleone nel 1800. Le suore dovettero cambiare vita ee così alcune di loro rifugiatesi presso le famiglie benestanti della città diffusero la ricetta "di quel biscotto che avrebbe dato rinomanza al capoluogo novarese".

Il mascarpone è sicuramente l'ingrediente peculiare del tiramisù: Giuliano, il capo dei maestri pasticceri Pompi, dopo aver provato tutti i tipi di mascarpone disponibili in commercio, ha individuato un caseificio che faceva al caso suo nelle nebbiose campagne padane, dove i contadini mungevano le vacche dal cui latte avrebbero preparato il mascarpone che montava con la morbidezza e la consistenza desiderata.

A differenza dei formaggi il mascarpone ha una consistenza cremosa dovuta alla diversa coagulazione del latte. Nel mascarpone non vi è infatti aggiunta di caglio al latte. Viene utilizzato il latte della mungitura del mattino che giunto in caseificio è sottoposto a centrifugazione per ottenere la crema di latte .
Non essendo prodotto con caglio è utilizzato anche dai vegani.

e infine ma non meno importante (anzi fondamentale) il caffè: il Tiramisù Pompi viene prodotto esclusivamente con caffè Illy uno dei migliori caffè al mondo.
Il segreto di Pompi sta nel fatto che il caffè con cui vengono impregnati i biscottini di Novara è preparato una tazzina alla volta...per una serie infinita di espressi che contribuiscono a rendere il sapore del tiramisù persistente alle papille gustative anche dopo ore dall'averlo mangiato.

Vi chiederete ma il tiramisù dov'è??? beh era talmente buono che è sparito nelle mie fauci in un batter d'occhio ..arrivata a casa era rimasta solo la scatola ...per assaggiarlo non vi resta che fare un salto al Pompi Store.

Pompi Store
Via della Croce, 86
Roma

oppure

Pompi Bar
Via Albalonga 7

Mini panini alla zucca e pepe vanigliato del Borneo

2011-12-19T07:30:00.000-08:00

C'è aria di festa nell'aria di casa mia , e la festa è la più attesa di tutto l'anno : il Natale!!
Durante il weekend ho finalmente addobbato la casa ( mi piace attaccare decorazioni un pò ovunque, intorno ai quadri sulla porta della cucina alle finestre, alle maniglie delle porte) e ho montato e allestito il mio albero di Natale.
Oggi forse non si sente più come una volta probabilmente per il fatto che oggi a differenza di allora, possiamo mangiare qualsiasi cosa in qualsiasi momento e quindi la magia dell'attesa del Natale per poter gustare cibi costosi e elaborati è svanita.
Per ricreare un pò quell'atmosfera in questo periodo cerco di fare tutto in casa e una delle cose che amo fare è il pane...cosa c'è di più buono dell'odore del pane che invade la casa???? Ho preparato questi panini sulla base di quelli già fatti l'anno scorso ma con un tocco profumato e pungente dato dal pepe vanigliato del Borneo.
Il mondo delle spezie, nonostante io sia la fan number one, è ancora tutto da scoprire: ci sono spezie a noi ancora sconosciute e grazie a Emporio delle Spezie, che ha sponsorizzato il mio recente corso su questo argomento, che mi ha fatto conoscere questo pepe meraviglioso pungente ma dalla nota dolce della vaniglia perfetto con carne e pesce ma anche per profumare i panini di Natale.

Ingredienti (per circa 40-50 panini)

650 g di farina manitoba

400 g di purea di zucca
10 g di lievito di birra disidratato (circa 1 bustina e mezza)
60 g di burro fuso
150 ml di latte tiepido
100 g di zucchero
1 pizzico di sale

1 cucchiaino da tè di pepe vanigliato del Borneo di Emporio delle Spezie

Per ottenere la purea di zucca: pulire la zucca, tagliarla a cubetti e cuocerla in forno con poca acqua o al vapore oppure in una casseruola con pochissima acqua, fino a quando la polpa non risulta cotta (basta provare ad infilare una forchetta nella zucca). Una volta cotta è sufficiente passare la polpa nel passaverdura e comunque lasciarla scolare in un colino per eliminare tutta l'acqua .
Mescolare il lievito, il pepe vanigliato e la farina e metterli da parte. Versare in un recipiente tutti gli ingredienti umidi, il sale, lo zucchero e mescolare, aggiungere la farina contenente il lievito secco e iniziare ad impastare, se l'impasto dovesse risultare appiccicoso (non tutte le zucche sono uguali) aggiungere un po' di farina fino a raggiungere la consistenza dell’impasto per la pizza. Impastare per una decina di minuti ancora fino a quando l’impasto non si staccherà dalle pareti del recipiente; formare una palla coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio dell’impasto (da 1 a 2 ore circa).

Versare l'impasto sulla spianatoia e sgonfiarlo leggermente senza lavorarlo troppo, ricavare dall’impasto 40- 50 palline e disporle in una teglia dai bordi alti (rivestita con carta forno) lasciando circa ½ cm di spazio tra l’una e l’altra perchè si gonfieranno e altrimenti si appiccicano. Coprire e lasciar lievitare ancora finchè le briochine non saranno raddoppiate(1 oretta circa).

A questo punto potete infornare i vostri panini a 180°per 20' circa; sono bellissimi e potete conservarli per più di un giorno ben chiuse in sacchetti di nylon oppure congelarli e tirarli fuori al momento giusto e metterli in forno .

Buon inizio settimana di Natale!!!

Come non perdersi in un bicchiere d'acqua

2011-12-13T01:27:00.000-08:00

"Facile come bere un bicchiere d'acqua" ...una frase che tutti avremo pronunciato almeno una volta nella vita niente di più falso, eh sì perchè bere un bicchiere d'acqua non è affatto una cosa semplice.
Un gesto semplice dietro il quale c'è un mondo da scoprire.
L'ho capito soltanto all'inizio del mese quando trovandomi a Milano, per motivi che vi svelerò in seguito, ho accettato l'invito di partecipare ad un incontro di degustazione dell'acqua presso la sede della
S. Pellegrino . Anche l'acqua come il vino si può e si deve degustare. Può sembrare strano e certamente non è una cosa facile a noi profani abituati a bere solo per sete e non anche per idratare il nostro organismo, bisogna allenarsi.
Un gesto che ripetiamo distrattamente senza pensare. L'acqua non è solo un liquido trasparente e inodore (neanche questo è vero) ma è fonte di benessere.
A spiegarci tutto Piero Viola, chimico responsabile delle sorgenti del gruppo S.Pellegrino e l'idrosommelier Giuseppe Vaccarini noto a livello internazionale, che ci ha guidati nella degustazione dell'acqua minerale.

Perchè è così importante bere, ritornello che tutti i nutrizionisti ripetono. Vi siete mai chiesti da dove viene l'acqua che bevete tutti i giorni? Che cosa contiene? Si perchè non è solo un liquido trasparente che a volte snobbiamo perchè non ha gusto. Che sia essa in bottiglia, filtrata con le caraffe di ultima generazione o acqua del rubinetto, l'acqua è fonte di vita ed è importante conoscere le sue proprietà e caratteristiche.
Mentre prestiamo molta attenzione alla scelta del vino da portare a tavola non facciamo la stessa accurata scelta quando acquistiamo l'acqua... Perchè??

Si parla di acqua minerale, ma da dove arriva l'acqua minerale che beviamo dalla bottiglia?

Il ciclo dell'acqua minerale inizia con l'infiltrazione dell'acqua nel sottosuolo sotto forma di pioggia o neve disciolta; poi l'acqua viene attratta in una falda sotterranea attraverso la porosità dei terreni. Qui si forma la falda acquifera e a seconda dei terreni in cui nasce l'acqua presenta caratteristiche diverse.
L'acqua minerale quindi ha origine da falde profonde, protette e incontaminate, non subisce alcun trattamento (tranne l'aggiunta di anidride carbonica per le acque frizzanti) e viene imbottigliata in prossimità della sorgente.
L'acqua minerale naturale dunque è buona non solo perchè nasce pura in terreni incontaminati ma anche perchè caratteristiche igieniche particolari e può avere proprietà salutari.
Ogni acqua minerale è diversa dalle altre per la presenza di elementi che acquisisce lungo il suo percorso sotterraneo verso la fonte portando con sè i sali minerali e gli Oligoelementi. E questi dipendono dalle caratteristiche delle rocce che l'acqua attraversa e che le conferiscono un gusto unico. Affinchè l'acqua minerale mantenga la sua naturale purezza è fondamentale la tutela della fonte attraverso le " aree di protezione" che circondano il luogo di estrazione. Ogni acqua minerale, regolata da una normativa ben precisa, ha una propria carta d'identità che la distingue dalle altre in base alla presenza dei differenti sali minerali disciolti dovuti alla natura dei terreni attraversati: sodio, potassio, calcio, magnesio, cloruri solfati e bicarbonati.
Così quantità elevate di calcio indicano la provenienza da rocce come calcari (carbonato di calcio) e dolomie (carbonato doppio di calcio e magnesio) . Le acque minerali con bassa mineralizzazione derivano invece da rocce granitiche.
Quello che leggiamo come "residuo fisso" consiste nella quantità di sali minerali e oligoelementi presenti in un'acqua minerale.
Il residuo fisso si ottiene facendo evaporare l'acqua a 100°C con successiva essicazione a 180°C .
In base al valore ottenuto le acque vengono classificate in

Minimamente mineralizzate ( residuo fisso < /= a 50 mg/l)
Oligominerali ( residuo fisso compreso tra 50 e 500 mg/l)
medio minerali ( residuo fisso compreso tra 50 e 1500 mg/l)
Ricche di sali minerali ( residuo fisso superiore a 1500 mg/l)

L'obiettivo della S.Pellegrino è quello di salvaguardare le risorse idriche attraverso progetti mirati a valorizzare il bene più prezioso e vitale che abbiamo, promuovendo una "cultura dell'acqua", perchè se possiamo vivere senza cibo non possiamo invece vivere senza acqua.
Ultimamente la S. Pellegrino ha sviluppato un nuovo progetto chiamato "Perchè è buona" nato dall'idea di sottoporre 4 esperti internazionali ad un blind tasting di 140 acque minerali finalizzato a diffondere attraverso tutti i suoi brand una vera "cultura del gusto" dell'acqua invitando i consumatori a scegliere quella che si adatta meglio al proprio palato .

Inoltre come il vino bisogna sapere abbinare l'acqua giusta al cibo e allora in vista delle feste natalizie
vi lascio qualche consiglio dello chef Simone Rugiati per Natale su come abbinare l'acqua minerale al cibo delle feste " Per una cena a base di pesce consiglio una buona acqua minerale naturale come Acqua Panna, a meno che non si mangi crostacei o crudo di pesce in tal caso è meglio un'acqua frizzante, come S. Pellegrino per sgrassare la bocca. Per i piatti più sostanziosi come carni in umido e salse meglio un'acqua minerale gassata perfetta Levissima Frizzante. Inoltre non occorre dimenticare la temperatura è importante che l'acqua sia abbastanza fredda ma non gelata "..
Sul sito "Perchè buona "potrete apprendere tutte le modalità di degustazione e le caratteristiche delle acque minerali naturali.

E' così che io e altre blogger tra cui AnnaMaria Simonini, abbiamo trascorso un pomeriggio a parlare di acqua. Strano direte voi, all'inizio lo pensavo anche io.

L'evoluzione delle amarene......

2011-12-10T12:32:00.001-08:00

Buongiorno !!!
Ve le ricordate le mie amarene di questa estate???
Vi avevo promesso che vi avrei mostrato come sarebbero diventate...ora è giunto il momento!Eccole

In questi giorni di ponte ho ripreso il mio barattolo di amarene e finalmente ho deciso di assaporarle.
Lo zucchero completamente sciolto le amarene hanno rilasciato il loro succo e si sono intrise di cannella.Aperto il barattolo un'aroma dolce e speziato mi ha invasa e lasciata per un attimo in estasi...meravigliose.Dopo averne assaggiata qualcuna così ..ho pensato che dovevo destinarle a qualcosa di più e allora ecco come ho deciso di gustarle con della crema alla vaniglia su una base di frolla al cioccolato per un momento di relax e dolcezza .

Quest'altr'anno ne preparerò ancora...per la ricetta seguitemi su Malvarosa dove oggi si parla di vaniglia

Insalata di cavoletti di Bruxelles e chicchi di melagrana

2011-12-09T01:33:00.000-08:00

Avete già fatto l'albero e addobbato la casa a festa??? Io ancora no , ma penso di farlo nei prossimi giorni. Tra un evento e un altro riesco anche a postare qualche ricettina e visto che siamo entrati ufficialmente nel periodo natalizio ecco una ricettina con un tocco natalizio dato dal rosso acceso dei chicchi di melagrana. Adoro questo frutto, simbolo di fecondità, benessere e abbondanza.., non dovrebbe mai mancare sulle tavole natalizie.

La melagrana a casa mia ha sempre rappresentato il Natale, quando ero bambina ricordo che passavo ore a sgranare i chicchi di melagrana..ero un abambina paziente e devo dire che la pazienza non mi ha abbandonato negli anni, lo so è un frutto bellissimo ma ci vuole molta pazienza per assaporare il suo gusto..La mia casa è invasa dalle melegrane, gli alberi del giardino di mia madre ne producono in quantità industriale. Ho voluto fare una prova abbinandola al sapore deciso del cavoletto di Bruxelles e devo dire che il sapore un pò dolciastro ma anche acidulo della melagrana si sposa bene con il sapore intenso del cavoletto. Provatela..è un contorno molto sfizioso e poi i chicchi di melagrana a me mettono allegria

INSALATA DI CAVOLETTI DI BRUXELLES E CHICCHI DI MELAGRANA

10-12 cavoletti di Bruxelles

una manciata di nocciole (tostate)

olio evo novello

sale

chicchi di melagrana a volontà

In una piccola casseruola portate l'acqua a ebollizione, salatela e tuffateci i cavoletti di Bruxelles a cui avrete eliminato le foglie più esterne e avrete fatto un incisone a stella, con un coltello, nella parte del gambo. In questo modo i cavoletti cuociono prima e restano teneri.

Nel frattempo tostate per circa 5 minuti le nocciole in forno, se preferite togliete la pellicina e tagliatele in modo grossolano.

Scolate i cavoletti e divideteli in 4 spicchi lasciandone qualcuno intero, unite le nocciole tostate e i chicchi di melagrana. irrorate l'insalata con un filo di olio novello.

E visto che sono ancora in tempo (la scadenza è proprio oggi) Partecipo al contest di Floriana dedicato alle "ricette della salute" della Farmacia Sergio

i cui giudici di tutto rispetto sono
Sandra Salerno di Un tocco di Zenzero
Claudia Magistro di Scorza d'arancia
Cuochina Veru di La cuochina sopraffina
Silvia Crucitti di Kitchenqb

Il Sapore della Polenta di una volta

2011-12-05T01:13:00.001-08:00

Finalmente torno al mio blog dopo una lunga assenza giustificata però... buon inizio settimana a tutti.
Il mese appena trascorso è stato infatti molto intenso per me, sono ancora stordita da tutti gli eventi a cui ho partecipato, dalle persone conosciute e dai tanti prodotti scoperti. In particolare l'ultima settimana è stata di fuoco tra appuntamenti di food e incontri di lavoro (sempre di cucina), mi si sono accumulati così tanti post che ho perso il conto, ma pian pianino vi parlerò di tutto alcune cose ve le ho già dette .
Tra i tanti incontri fatti nell'ultimo mese uno mi ha particolarmente colpita e ha confermato in me ancora una volta l'opinione che l'italiano non sia in grado di valorizzare il proprio patrimonio ambientale e biologico che costituisce la "biodiversità agricola", che solo noi abbiamo.
La farina di mais è la regina delle farine perchè permette di creare un un piatto povero tradizionale della cucina italiana: la Polenta!
Ultimamente durante uno dei miei foodtravel in giro per l'Italia ho scoperto alcuni tipi di mais quasi dimenticati il cui abbandono stava per comportare la perdita di questo patrimonio, ma che vengono coltivati ancora oggi grazie all'impegno e alla dedizione di alcuni amanti delle tradizioni piemontesi come Claudio Merlo della Cascina dei Conti che mi ha permesso di riscoprire alimenti con sapori e profumi ormai dimenticati. Tra le varietà degli antichi Mais Piemontesi troviamo il Pignoletti giallo e rosso, Ostenga, Ottofile bianco, giallo e rosso. Da questi pregiati mais tardivi, coltivati in tutte le aree della provincia di Torino si ottengono farine da polenta di qualità e gusto superiore.

(foto gentilmente concessa da Ambra)

Claudio Merlo ci ha illustrato come attraverso un vecchio mulino a pietra trasforma queste antiche cultivar mantenendo così le caratteristiche dei cereali e del mais conservando le proprietà nutritive preziose per il nostro organismo come le proteine, sali minerali.

Il Mais Pignolet deriva il suo nome dal fatto che i chicchi sono dotati di una piccola protuberanza che fa assomigliare la pannocchia vagamente a una pigna.

(foto gentilmente concessa da Ambra)

(in questa foto io e Claudio Merlo della Cascina dei Conti , grazie ad Ambra per lo scatto )

Ormai l'inverno è arrivato, le giornate diventano grigie e allora portiamo a tavola il sole dell'estate con il colore e il calore della polenta!!!! la domenica da sempre a casa mia si prepara questo piatto.

Un tempo quando gli italiani erano poveri la polenta costituiva per molti il cibo principale. Facilissima da digerire e con un notevole potere calorico la polenta è stata per lungo tempo vista con diffidenza sia perchè considerata cibo "povero" sia perchè accusata di far ingrassare. Basta però abbinarla a condimenti poco calorici come ho fatto io. e' però ricca di vitamina A, ma contiene anche fosforo, potassio, e ferro.

Polenta di Farina di Mais Nero della Cascina dei Conti con cavolo nero, salsiccia e nocciole

Per 1,5 lt d'acqua si possono usare circa dai 400 ai 500 gr di farina ottenendo così circa 6-8 porzioni...dipende dalla fame

Ecco come preparare la polenta classica:

Portate a ebollizione l'acqua , salatela e versate la farina a pioggia mescolare con energia. Finito di versare la farina, lasciare cuocere per circa 45/60 minuti mescolando spesso.

La polenta può essere morbida come una crema o soda da tagliare a fette. La diversa consistenza dipende dalla quantità di farina e di acqua. Se dopo aver versato la farina si fa fatica a mescolare alla fine della cottura si otterrà una polenta più soda se al contrario si mescola agevolmente sarà più morbida. Io la preferisco morbida.Se si sbaglia dose niente paura basta aggiungere acqua bollente per ammorbidirla o farina per farla diventare più densa.

Per il condimento:

lessate le foglie di cavolo nero e tenete da parte. In una padella antiaderente fate rosolare uno spicchio di aglio con un pò di olio , unite le salsicce sbriciolate e fatele cuocere bene, aggiunte le foglie di cavolo lessate e tagliate e amalgamate il tutto.

Appena pronta la polenta, versate un mestolo in un piatto allargatela con il dorso di un cucchiaio versate sopra il condimento e una manciata di nocciole.

Metti una sera a cena con una signora "Tonda e Gentile" ...La Nocciola Piemonte IGP

2011-11-28T03:08:00.000-08:00

Lunedì scorso ho avuto l'occasione di partecipare ad un fantastico evento gastronomico che ha visto come protagonista indiscussa la Nocciola IGP del Piemonte interpretata da ben 11 chef stellati...ecco la lista

Damiano Nigro, chef Relais Villa d’Amelia 1* Michelin (Benevello, CN)

ICIF, Italian Culinary Institute for Foreigners di Costigliole d’Asti (AT)

Ivan Centeleghe, pasticcere presso Kofler Group (Padova)

Felice Lobasso, chef Gran Hotel Alpenroyal - Gourmet & Spa (Selva Alta Val Gardena - Dolomiti)

Christian Milone, chef e proprietario Trattoria Gli Zappatori (Pinerolo, TO)

Guido Castagna, pasticcere e proprietario dell’Atelier del Cioccolato (Giaveno, TO)

Marco Giovine, pasticcere e proprietario della Pasticceria Giovine & Giovine (Canelli, AT)

Fabio Cucchelli, chef del ristorante La Siriola 1* Michelin presso Hotel Ciasa Salares (Bolzano, BZ)

Andrea Ribaldone, chef del ristorante La Fermata 1* Michelin (Alessandria, AL)

Marco Sacco, chef ristorante Il Piccolo Lago 2 ** Michelin (Verbania, VB)

Stefano Franzi, pasticcere e proprietario Pasticceria caffetteria Franzi (Olgiate Comasco, CO)

Stefano Collomb, pasticcere presso Pasticceria “Chocolat” (La Thuile, AO)

..Ma non saranno troppi gli eventi a cui partecipo ultimamente???? Non stando a casa mi ritrovo una marea di materiale fotografico da catalogare e relativi post da scrivere..non je la posso fa...ma questo era un evento imperdibile, nonostante la lontananza, ho deciso di fare un weekend con mio marito e così siam partite per le Langhe piemontesi.

Occasione questa per rivedere alcune amiche foodblogger recentemente conosciute e fare nuovi inaspettati incontri .

L'evento si è svolto in provincia di Cuneo, presso il Relais Villa d'Amelia, in un panorama reso quasi magico dalla nebbia, nel cuore dell'Alta Langa di Benevello, antico borgo situato a due passi da Alba, città ormai famosa per il tartufo. Un antico podere ottocentesco ristrutturato con una magnifica vista sulle Alpi e le colline del Barolo, immerso tra boschi e splendidi noccioleti.

All'arrivo ad accoglierci il simpaticissimo direttore del Relais Marco che ci ha onorati della sua presenza anche il giorno a pranzo; il resto della compagnia era di alto livello: dall'istrionico Carlo Vischi, allo chef Felice Lo Basso e famiglia conosciuti il giorno prima a Casa Vischi, a Eleonora Boggio e Ambra Orazi.

In attesa di festeggiare la "Nocciola in tavola" a deliziare i nostri palati il giorno precedente ci ha pensato lo chef del Ristorante (1 stella Michelin) Damiano Nigro che ci faceva trovare sempre a tavola questa nocciola dalla qualità "tonda e gentile" leggermente tostata e salata...

Ma perchè un evento dedicato a una nocciola? Semplice perchè è la migliore e più buona del mondo !!!

La nocciola Piemonte IGP , tonda e gentile, è l'ingrediente principale di tantissimi dolci più amati dagli italiani: dal gianduiotto al bacio di dama alla crema di gianduia più famosa al mondo la Nutella, la cui storia inizia proprio qui in Alta Langa . Regina gastronomica dell'Alta Langa rappresenta l'ingrediente principe della pasticceria di nicchia e di qualità . Il regno della "tonda e gentile" è la fascia collinare meno adatta alla viticultura e quindi parte integrante dell'economia della zona.
Ma cosa ha di diverso questa nocciola dalle altre?? Le sue qualità riconosciute sono: la forma sferoidale, il gusto e l'aroma eccellenti dopo la tostatura, l'elevata pelabilità e la buona conservabilità. E ci sono pure le "prove " per poter dire che è la Nocciola più buona del mondo. La nocciola Piemonte IGP, conosciuta anche come Tonda Gentile, è stata sottoposta a fine 2010 ad un test svolto dal Centro Studi Assaggiatori di Brescia, insieme a nocciole provenienti dal Piemonte, Lazio e dalla Turchia.
Il segreto della superiorità di questa nocciola è racchiuso nella sua dolcezza e nella persistenza olfattiva che la rendono profumata di fiori, miele e frutta secca.

E questo cos'è??? pensate sia miele???..assolutamente no bensì olio di Nocciola spremuto a freddo!!!!!! Incredibile ,non conoscevo l'esistenza di questo olio fino ad ora..L'olio di nocciola appartiene ad un'antica tradizione contadina piemontese, questo era l'unico olio disponibile nell'immediato dopoguerra, poichè le olive erano care e difficili da reperire. Nel 2007 a Cortemilia nasce il laboratorio di Spremitura Pariani che lavora la nocciola Piemonte Igp.

Ed ora portiamo la "Nocciola in Tavola" !!!!!
Entrare in cucina ed osservare uno chef all'opera è emozionante ma entrare in una cucina ed osservare e fotografare ben 11 Chef Stellati è adrenalinico!!!!Io con la macchina fotografica e Bea con la telecamerina abbiamo documentato uno show cooking di chef e pasticceri e la loro interpretazione della Nocciola Piemonte Igp.

Ad aprire i fornelli dello show cooking..il più giovane degli Chef presenti Christian Milone del Ristorante di famiglia "Gli Zappatori" di Pinerolo (un locale storico di Pinerolo) che rende omaggio alla nocciola, protagonista della serata, nel modo più semplice ma decisamente gustoso: un Risotto trionfo di Langa profumato all'olio di nocciola e una spuma di vino.. vi garantisco che il profumo dell'olio di nocciola era inebriante, da notare che Christian propone una cucina fortemente legata al territorio tanto da presentare il risotto non in un piatto qualsiasi ma in un piatto ricavato da un'antica pietra locale ..semplicemente meraviglioso!!
Io che ho avuto modo di assaggiare anche i suoi piatti la sera prima nel suo ristorante ho potuto constatare quanta passione e amore mette nella sua cucina

.da un Ringo strepitoso (sarà per la presenza delle spezie) di tartare di Fassona speziato, cialde croccanti alla nocciola e gelato al formaggio di malga dello Chef neostellato Felice Lo Basso del ristorante gourmet dell'AlpenRoyal, Grand Hotel in Selva di Val Gardena sulle Dolomiti

Carne cruda a coltello con olio di nocciole, cagliata lattica e scaglie di topinambur di Andrea Ribaldone (1 stella Michelin dal 2003) socio del Ristorante La Fermata Resort di Spinetta Marengo ( Alessandria)

a seguire l'interpretazione dello chef di casa Damiano Nigro, del ristorante gourmet di Villa d'Amelia insignito con 1 stella Michelin
il piatto proposto è stato un "Vitello tonnocciolato"

Ivan Centeleghe pasticcere della Gran Caffetteria Kofler di Padova ha proposto un ottima focaccia-panettone alle nocciole e clementine candite

Altro pasticcere presente alla serata, ma stavolta del territorio piemontese, Marco Giovine della omonima Pasticceria a Canelli (Asti): descrivere questo dolce significa iniziare un viaggio nel mondo della dolcezza e della golosità..il titolo è diretto p dedica alla regina delle Langhe la "Tonda e Gentile" ovvero la nocciola piemontese IGP

Quello presentato dallo Chef Marco Sacco del Ristorante "Il piccolo Lago" ( 2 stelle Michelin) situato nell'incantevole cornice del Lago di Mergozzo , a Verbania era un connubio tra dolce (quello della zucca candita e della vaniglia) e salato, una commistione di sapori di lago con il caviale di trota e di terra con la zucca, nocciola e carne

questo dolce mi ha prima incantata guardando la sua preparazione e poi estasiata durante la degustazione...non ho saputo resistere e alla fine ho chiesto allo chef se potevo assaggiare....un dolce veramente con 4 stelle golose
Lui è Stefano Franzi della Pasticceria Cioccolateria Franzi e il dolce si chiama "La Nocciolina di Mò" ( dedicata al figlio) ..un dolce di streuzel alla nocciola, crema di nocciole al profumo di limone, composta di mango e passion fruit al tè nero Lapsang e crema chantilly alla nocciola

Galantina di quaglia alle nocciole ed erbe aromatiche, purea di carciofi e cardi gobbi di Nizza dello Chef Simone Murru e Paola Bugetto di ICF

la Panna cotta al gianduiotto su un biscotto croccante alla fava di cacao di Guido Castagna , giovane artigiano del cioccolato impegnato nella diffusione della cultura del cioccolato in Italia e all'estero che fonda l'eccellenza qualitativa del suo Atelier del Cioccolato su due ingredienti : la Nocciola Piemonte IGP e la selezione dei migliori "cru" di cacao del mondo tra cui il "Cacao di Barlovento" (Venezuela) Presidio Slow Food.

in conclusione la toma piemontese in versione dolce ...ecco la tometta di La Thuile di Stefano Collomb
specialità della pasticceria Chocolat a La Thuile ...un dolce brevettato che vien prodotto da 20 anni:
un cioccolatino di 350 gr, a base di cioccolato al latte, gianduia, nocciole del Piemonte IGP, la cui forma ricorda di un formaggio d'alpe grazie al quale La Thuile (Valle d'Aosta) è stata riconosciuta "Città del Cioccolato"....se andate a sciare da quelle parti verso le 17 dopo la chiusura degli impianti scendete andate a ristorarvi con del buon cioccolato presso Chocolat

Insomma la serata è trascorsa piacevolmente tra bollicine della cantina Contratto, la più vecchia produttrice di vini spumanti in Italia . Tutti i vini, tranne il Rosè e il Blanc de Blancs, hanno circa l'80% di Pinot Noir e 20% di Chardonnay.

un bicchiere di vino piemontese delle cantine Terre da Vino, moderna cantina nelle colline del Barolo realizzata con richiami alle cascine di Langa, produttrice solo di vini del Piemonte DOC e DOCG , la cui punta di diamante è la Barbera d'asti superiore "La Luna e i Falò" affinata in legno.
Qui sotto con Cristina Torrengo di Terre da Vino

una birra del Birrificio Torinese, che produce artigianalmente nel cuore di Torino le birre artigianali a bassa ed alta fermentazione rigorosamente fresche e non rifermentate in bottiglia.

chiacchiere e risate tra amiche foodblogger...Eleonora Boggio e Marta Tovaglieri

un tè invecchiato da moltissimi anni( non ricordo più quanti!!) ..sapevate che anche il tè come il vino è migliore se invecchiato??? ce lo ha spiegato Francesca di Arte del Ricevere presente alla serata

Tra gli sponsor del territorio presenti alla serata anche il Vero Riso Carnaroli della Riserva San Massimo, una delle più interessanti aree naturali del Parco Lombardo della Valle del Ticino, riconosciuto sito di interesse comunitario nel 2004 . Il loro riso, l'autentico Riso carnaroli, è prodotto esclusivamente con sementi certificate e non viene miscelato con altri risi di varietà simili...se ancora non lo conoscete beh rimediate subito perchè sentirete che differenza .

Sapevate che la bacchetta magica di maghi e fate è fatta di legno di nocciolo? e anche la forcella utilizzata dai rabdomanti per trovare le vene d'acqua sotterranee???

Ho avuto anche il piacere di conoscere la fata della nocciola sì perchè Marilena Bonino ha creato una linea cosmetica inedita ed esclusiva la Koris Noccioloterapia sfruttando le proprietà medicinali e gli effetti benefici degli estratti puri del nocciolo e della nocciola ottenendo delle vere e proprie per la nostra bellezza. Un modo diverso di usare la "tonda gentile", non solo da mangiare.

Olio di nocciole spremuto a freddo, pasta di nocciole, gusci di nocciole, distillato di foglie di nocciolo sono gli ingredienti delle "pozioni magiche" delle belle fate dei noccioleti di Cortemilia ho visto i risultati direttamente sulla signora Marilena, una donna splendida..merito della nocciola piemontese della sua terra!!!

Un grazie a Carlo Vischi per avermi invitata, a Marco e Eva direttore e vicedirettore del Relais Villa d'Amelia per la gentilezza, cortesia e ospitalità, e anche a Kodak che mi ha gentilmente fornito una macchina digitale per fare qualche ripresa video.

per altri resoconti vi rimando alle amiche blogger presenti
Irene Binaghi di Cucinasenzasenza
Marta Tovaglieri di Unastreghettaincucina
AmbraOrazi di Ilgattoghiotto.

Il Colore della PATATA......

2011-11-23T07:59:00.000-08:00

In questo mese di novembre vi sarete accorti che sono stata quasi assente dal mio e dai vostri blog ma ho passato più tempo fuori che dentro casa, dopo il Merano Wine Festival è stato un susseguirsi di eventi sul food imperdibili: la presentazione del Libro "C'è Torta per te!" e la cena presso Palazzo Manfredi a Roma e poi via in viaggio per 4 giorni nelle Langhe, in una regione finora mai esplorata, il Piemonte, ..dalla quale sono tornata ieri sera. Nel frattempo che scelgo tra circa 400 foto scattate le migliori per raccontarvi un evento dedicato alla nocciola piemontese torniamo alle ricette.
Anche tra i foodblogger ci sono le mode, periodi in cui un prodotto va di moda e così che come in una staffetta culinaria i foodblogger sperimentano ricette con lo stesso ingrediente cool del momento!!!
Io, come in tutte le cose arrivo in ritardo e così mentre altre foodblogger più brave ne hanno già ampiamente parlato oggi tocca a me a parlarvi di un prodotto che per me è stato per molto tempo oggetto di desiderio: la patata viola, o blu o vitotte!!!

Ma di che colore è la patata?? Dal bianco al giallo, rosso fino al viola o blu!!!
Il colore è meraviglioso sarà che il viola mi piace tantissimo e così quando Giulia mi propose di partecipare ad un gruppo di acquisto della patata viola non mi sono tirata indietro nonostante il prezzo da gioielleria. Ero un pò scettica perchè io la patata l'ho sempre pensata di colore bianca, gialla, con la buccia rossa ma viola..che poi diventa blu fino quasi a sbiadire non ci credevo, pensavo sarà la patata dei puffi!!!
Questo tubero che ha dato origine ai più svariati modi di dire ha un posto di primo piano in cucina. Ma c'è differenza far i vari tipi di patata oppure ogni patata è "buona per tutti gli usi"???Ogni piatto ha la sua patata quindi bisogna conoscerle bene. Per esempio quelle a polpa bianca ricche di amido sono perfette per gli gnocchi e il purè, o le crocchette. Appartengono a questa familia la Monalisa, la Kennebec, la Quarantina Genovese ( in attesa della Dop)
e poi c'è lei la Vitellotte francese..ovvero la patata viola o blu sogno proibito di tutti gli appassionati gourmet!!!Non è una patata modificata geneticamente tranquille, insolito colore per una patata certo, ma è coltivata anche in Italia in quantità ridotta e per questo dal costo elevatissimo .

La sua miglior cottura è la frittura per mantenere il colore..io invece ho voluto farci gli gnocchi e il colore si è sbiadito. E' stata un pò una delusione, mentre il sapore mi è piaciuto ricorda leggermente la castagna., ma se devo essere sincera non la ricomprerei costa troppo per un sapore che posso avere con meno denaro, ma comunque bisogna provare per poter esprimere un giudizio.

Gnocchi di patata viola al pesto di nocciole

1 kg di patate vitellotte
300 gr di farina

sale

per il pesto di nocciole

1 mazzetto di basilico
1 cucchiaio di parmigiano
1 cucchiaio di pecorino
2 cucchiai di nocciole tostate e pelate
olio evo
sale

Pelate le patate e cuocetele al vapore per evitare che assorbano acqua. Schiacciatele con uno schiacciapatate. Sulla spianatoia versate le patate schiacciate e unite la farina setacciata con il sale. Lavorate fino ad ottenere un impasto sodo. Staccate un pezzo di impasto e formate dei cordoli, tagliateli con un coltello a tocchetti. Portate a ebollizione l'acqua e tuffateci gli gnocchi. Quando vengono a galla sono cotti. Scolateli e conditeli con il pesto alle nocciole diluito con un pò di acqua di cottura degli gnocchi. Servite caldi.

OGGI C'E' TORTA PER..ME e per TUTTI VOI!!!!!!

2011-11-17T08:00:00.000-08:00

Oggi ..C'è TORTA per ME!!!!!

Eh si perchè oggi è il mio compleanno..cavolo manca 1 anno ai famigerati 40...e la torta che vorrei oggi la voglio scegliere tra quelle presenti in questo libro e mentre spengo le candeline ad occhi chiusi il desiderio che voglio esprimere e il regalo più grande che vorrei è

un futuro senza cancro!!!

Vi ricordate quando a a maggio scorso io insieme ad altre "autorevoli" foodblogger siamo state invitate dalla Vallè?? Ci chiedevano di raccontare una storia, un ricordo legato ad una torta , un momento a cui eravamo legate questo è stato il mio racconto .
Poi a distanza di tempo Vallè, che una ne pensa e cento ne fa, ha pensato bene di raccogliere tutte quelle storie e quelle ricette in un unico libro il cui ricavato sarà devoluto alla LILT!!!
Io sono molto commossa per questa iniziativa benefica e spero di non emozionarmi oggi alla presentazione del libro che avverrà presso la Libreria Feltrinelli in Via del Babuino a Roma.
Non potevo chiedere modo migliore di festeggiare il mio compleanno per diversi motivi sia perchè una mia ricetta è presente in questo libro sia perchè questo argomento mi tocca da vicino. Mi hanno diagnosticato il papilloma virus (responsabile del tumore al collo dell'utero)..sembra che molte donne ne siano colpite senza saperlo, oltre a un fibroma all'utero che sembra sia la causa del fatto che non riesco a restare incinta non è una cosa di cui parlo volentieri perchè ho ancora pudore verso la sofferenza ma oggi mi sembrava opportuno ricordare a tutte le donne quanto sia importante la prevenzione in questo settore!!!

Il mondo femminile è veramente strano,.le donne sono perennemente rivali non c'è nulla da fare, vogliono sempre stare al centro dell'attenzione del mondo c'è sempre quella che vuole primeggiare e sentirsi la più bella, la più famosa, la più importante in ogni dove.Viviamo tutti sullo stesso pianeta, ma per quanto tempo??? perchè sprecare il nostro tempo in inutili rivalità non è meglio essere unite per vivere in armonia ??
Oggi per una volta vi chiedo di essere unite per una causa meritevole. Conosciamo tutti la LILT noi donne e chi ancora non la conoscesse.ancora si informi.
...

Quindi oggi scegliete voi una torta per me tra tutte quelle presenti in questo libro, vi emozionerete leggendo i racconti che ci sono dietro come mi sono emozionata io quando li ho ascoltati direttamente dalle foodblogger che li hanno scritti....mi piacerebbe festeggiare con tutte voi nonostante le polemiche di questi giorni sull'uscita di questo libro!!!Se il libro non vi piace venite almeno a farmi gli auguri per il mio compleanno...vi aspetto!!!!

Da Foodblogger a Presentatrice: Merano Wine Festival (parte II)

2011-11-16T04:05:00.000-08:00

Descrivere a parole le emozioni provate al MeranoWineFestival è mission impossible, mi limiterò a raccontarvi come è andata.
Se nel precedente post avete un pò respirato l'aria presente al Merano Wine Festival oggi scendiamo nella Gourmet Arena dove incontriamo gli chef.
Ecco perchè sono andata al MeranoWineFestival...certo non per il vino!!!!! Si lo so l'evento è alla sua 20 edizione i produttori erano veramente tantissimi tutti selezionati ma io ero lì per un motivo : Presentare gli chef insieme alle altre 4 foodblogger compagne in questa avventura!!!
Eravamo tutte agitatissime, nervose ...forse avremmo dovuto farci un bicchiere di vino fin dalle 10 del mattino per allentare la tensione....noi siamo foodblogger mica presentatrici!!!!! Alla fine però superato l'imbarazzo iniziale devo dire che salire su quel palchetto e parlare al microfono è stato divertente...
Un attimo prima, mi sono sentita come quando dovevo superare un esame all'Università , panico totale, mi ero preparata sullo chef che dovevo presentare certo poi si improvvisa, si va 'a braccio' come si dice, si parla di cibo un argomento di cui noi foodblogger ne parliamo quotidianamente non c'è d'aver paura .....insomma solo ansia da prestazione!!! E così è stato, poi ho preso in mano il microfono Paola mi ha aiutata ad allentare la tensione facendomi qualche domanda sul mio blog e poi man mano che le persone si avvicinavano ai tavoli per degustare il piatto preparato dallo chef siamo pronti ecco che tocca a me ....presento io!!!!
Si dice che gli chef amino parlare poco, loro preferiscono creare ma alcuni sono particolarmente loquaci come Silvia Baracchi del Ristorante "Il Falconiere" situato nello splendido panorama della Valdichiana, esattamente a Cortona in provincia di Arezzo..

Mi sono sentita veramente onorata a presentarla, sia perchè era l'unica donna presente al Festival sia perchè è uno chef stellato.

Sarà stato che Lei è simpaticissima, disponibile, bella, e soprattutto donna che io mi sono rilassata e abbiamo iniziato a chiacchierare con tranquillità non avrei mai finito di fare domande...tant'è che ho pure sforato i tempi....

La sua è una cucina toscana doc, che rispetta le stagioni e che risente molto il legame con il territorio infatti ha presentato un piatto tipicamente autunnale proponendo della selvaggina (cacciata da Riccardo Baracchi con il falco, ndr) quindi un sapore forte in un primo: "Mezze maniche farcite con un ragù di cinghialetto su crema di ceci e castagne e olio al finocchio"!!una ricetta che cercherò di riproporre a casa appena posso (tranne il cinghialetto ...of course!)...purtroppo la foto del piatto la intravedete nella foto sottostante.

Ringrazio di cuore Ambra per avermi fotografato mentre presentavo..

Il Falconiere è un posto incantevole, una tipica villa toscana di metà '600, dimora del poeta aretino Antonio Guadagnoli, trasformata dalla famiglia Baracchi in un'oasi di semplicità raffinata e di charme tant'è che fa parte della catena prestigiosa Relais & Chateaux. Il ristorante è invece ricavato da un'antica limonaia e posto su due livelli con una veduta mozzafiato sullo splendido paesaggio toscano. Inoltre nel Relais è presente anche un'area benessere con Spa dove lasciarsi coccolare da trattamenti di benessere con prodotti del territorio come il vino e l'olio, e altri prodotti naturali come il miele e la lavanda.
L'azienda agricola Baracchi era presente anche come stand del vino . Un vino quello prodotto da Riccardo e dal figlio Benedetto che prima di tutto si fa in vigna e poi in cantina dando una grande importanza al controllo delle temperature e all'affinamento in botte.
Ma quello che più mi ha colpito di questa meravigliosa famiglia, a parte la verve tipicamente toscana, è stato il racconto di Riccardo della caccia con il falco, questo rapace così affascinante che mi ha riportato alla mente il film Ladyhawke (ve lo ricordate???un film bellissimo per chi non l'ha mai visto!!) Eh si il nome deriva da quello e il falconiere è Riccardo Baracchi che ci ha promesso di spiegarci tutto sul falco (a me e Ambra) quando lo andremo a trovare.

Dopo una donna un giovanissimo chef (solo 26 anni) e lasciamo la Toscana per arrivare in Piemonte con lo Chef Juri Chiotti del Ristorante Antiche Contrade di Cuneo, una promessa dell'alta gastronomia italiana formatosi nelle cucine di chef stellati come Carlo Cracco.
La sua cucina è stata una scoperta molto interessante non solo gastronomicamente parlando ma anche dal punto di vista cultura ...è proprio vero il cibo è cultura!!!!! Perchè?? Perchè attraverso i suoi piatti questo chef fa rivivere e conoscere ai palati gourmet la cultura occitana!! Sebbene riconosciuta nel 1999 dalla legge sulle minoranze linguistiche questa cultura è ancora sconosciuta e merita di essere rivalorizzata.
In genere la cucina piemontese è nota per la gastronomia tipica delle Langhe lui invece stupisce ricreando una cucina dimenticata con un stile moderno, la cucina occitana fino ad oggi mai proposta da un ristorante gourmet .
Una cultura antica quella occitana che comprende l'area che va dal nord della Spagna, toccando la Lingua d'oca fino alle province di Cuneo e Torino. Si basa sulle materie prime povere quelle che usavano i nostri nonni, legate alla terra e alla montagna come le erbe spontanee di cui lo chef Juri è un vero appassionato tant'è che va personalmente in montagna con la sua "bibbia" sulle erbe a raccoglierle per poi inserirle nei suoi piatti in modo creativo, non solo ogni prodotto è legato alla gente del posto. Insomma uno chef che mette in pratica il km zero a 360° gradi.

Il piatto presentato si intitolava "Il meglio delle Valli occitane: Terra di patate, toumin dal Mel, testina, aiolì e spinacini di montagna. "
Un piatto composto da ingredienti poveri certo, ma che riesce a stupire nonostante la semplicità che viene legata al gusto delle materie prime povere ma di qualità, per un ritorno alle origini, al legame diretto con il proprio territorio.

Se vi trovate dalle parti di Cuneo andate a mangiare al suo ristorante non ve ne pentirete e scoprirete sapori d'altri tempi.In lui crede molto anche Giorgio Chiesa patron del ristorante che lo ha voluto nel suo ristorante da maggio scorso.

Ecco gli altri chef presenti presso la Gourmet Arena

Chef Concezio Gizzi, Relais Ducale Spa e Pool***** – Abruzzo
Chef Giuseppe Angelini – Masseria San Domenico***** – Puglia
Chef Manuel Astuto – Park Hotel Laurin**** – Alto Adige Südtirol
Chef Gianni di Carlantonio – Hotel Ristorante Aurora – Abruzzo

Chef Paolo Giulio Sari – San Clemente Palace Hotel & Resort***** – Veneto
Chef Nando Arcucci – Punta Tragara***** – Campania
Chef Tommaso Pavone – Grand Hotel Alassio***** – Liguria

Chef Pasquale Palamaro – Hotel Regina Isabella***** – Campania
Chef Rahul Akerkar – Restaurant Indigo, Mumbai (India)
Chef Javier Cuesta Munoz – Philadelphia (USA)
Chef Birra/Bier Forst – Alto Adige Südtirol

per sapere tutto su di loro vi rimando da Anna Maria Simonini, Ambra Orazi, Teresa Balzano, Ci_polla le mie fantastiche compagne in questa emozionante avventura.

....manca ancora un post e poi basta con il Merano Wine Festival..si torna alle ricette!!!

Una FoodBlogger alla corte del vino : Merano Wine festival (parte I)

2011-11-14T01:57:00.000-08:00

Finalmente eccomi anche io con il mio personale racconto del Merano Wine Festival!
Cosa ci fa una fooblogger in una manifestzione dedicata al vino????
Non mi sono mai occupata di vino anche se tutti mi dicono che quando si parla di cibo bisogna anche sapere abbinare il vino giusto. Non ho mai prestato molto attenzione a questa bevanda che solitamente accompagna ciò che mangiamo nè mai me ne sono interessata più di tanto insomma l'ho sempre snobbato..poi ricevo l'invito da Malvarosa Edizioni di partecipare al Merano Wine Festival non come spettatrice, ma come inviata speciale per supportare gli chef presenti, mi si chiede insieme ad altre foodblogger che scrivono per il suo portale di partecipare a questo evento ...Merano è lontano per me, bisogna attraversare metà Italia per arrivarci ...inizialmente ero titubante, partire da sola, non conoscere nessuno, pagarmi il viaggio per il resto era tutto spesato poi ho pensato che potesse essere un'ottima opportunità e son partita ...... il mio sesto senso non mi ha tradita.
Innanzitutto è stata un'esperienza inebriante che mi ha stordita per 5 giorni (senza neanche bere molto )...che mi ha permesso.di conoscere donne speciali con cui si è instaurato subito un feeling

I miei 5 giorni in Trentino sono iniziati la sera del 3 novembre quando arrivata alla stazione di Trento ho subito stabilito un feeling con Paola Sucato, alias cipollina o donna Twitter; in attesa della persona che ci avrebbe portate al Maso Franch il miglior posto dove soggiornare, in Val di Cembra, immerso in un vigneto coltivato secondo la tradizione locale.

Ad accogliermi in camera lei il simbolo del Trentino: una mela D.O.P.!!!

Ho capito subito che l'esperienza enogastronomica era iniziata!!!.

L'ambiente del Maso è familiare ma molto curato, le camere silenziose sono arredata in legno sembra di essere in una baita austriaca e offrono ogni comfort. La cucina è tipicamente trentina ma con un tocco moderno dello chef Ardito.

Giuseppe (grazie davvero) è stato un pò il nostro maggiordomo, discreto e sempre presente ad esaudire ogni nostro piccolo desiderio (il mio e di Paola) come per esempio portare allo chef in cucina le mazze di tamburo che Paola aveva raccolto durante la sua passeggiata mattutina nel bosco e trasformarle nella nostra colazione

Il giorno dopo insieme con il nostro guru organizzativo Carlo Vischi si parte per Merano la sede del Festival dove incontro le altre foodblogger presenti Annamaria Simonini, Teresa Balzano, simpaticissime anche loro e soprattutto la foodblogger più miciona della blogosfera Ambra Orazi con la quale si è instaurato un rapporto speciale.

La serata si apre con la cerimonia ufficiale del Merano Wine Festival all'interno della Kurhaus, sembrava di essere al ballo delle debuttanti a Vienna!!! L'atmosfera era quella con sottofondo la musica del valzer...

foodblogger sempre connesse con il mondo (Paola e AnnaMaria)

Non ho mai visto tante ostriche in vita mia come la sera di apertura del MeranoWineFestival.....a me non piacciono assolutamente (oltre che non le mangio ) per cui le ho solo fotografate

L'acqua è stata fondamentale in quei giorni anche perchè solo con il vino sarei morta

La cena vera e propria si è svolta invece in un ristorante esclusivo al Castel FragsBurg, il più piccolo albergo di lusso delle Dolomiti con una veduta sulle Dolomiti da mozzare il fiato anche di notte. La cena è stata una vera delizia non solo per le nostre pupille ma anche per le nostre papille gustative...guardate e giudicate voi

una serie di entrees...che non finivano mai

Lo chef stellato Luis Haller ci ha lasciato senza parole con il suo menù..io gli avrei dato subito un'altra stella!!!

A deliziare la nostra cena Teresa Severini Lungarotti : una donna di gran classe, dallo charme d'altri tempi che ci ha incantato con il racconto della storia della famiglia Lungarotti e del suo amore per il vino. Sapete che lei è stata la prima donna enologa in Italia????

Tra l'altro è appena uscito in edicola un suo libro molto interessante L'uva nel bicchiere per avvicinare i giovani al mondo del vino e lo fa in un modo originale si perchè il libro è a fumetti!!!

Un vino, quello delle cantine Lungarotti, che io conoscevo già di nome avendo diversi amici agronomi che hanno studiato all'Università di Perugia ma che non avevo mai degustato e devo dire di ottima qualità che non lascia segni del suo passaggio nel tuo corpo il giorno dopo.....ma da una donna così non mi sarei aspettata nulla di diverso.

avete mai bevuto da una provetta???

i vini che ci hanno accompagnato dall'antipasto ai dolci erano Rubesco Riserva, il Rosso di Montefalco e il Torre di Giano - Vigna il Pino

Insomma la prima serata è trascorsa in un fiume di vino, di risate e di chiacchiere tra nuovi amici........

Nella foto io con la miciona Ambra del blog Il Gatto Ghiotto e Carlo Vischi, che ringrazio ancora per tutta la perfetta organizzazione !!!e grazie a Teresa per la foto e l'ottimo vino

......continua

Una Torta di Riso per un Saperavi al Taste e Match

2011-11-10T13:58:00.000-08:00

Prima di tediarvi con il reportage sul Merano Wine Festival ( vi avverto fin d'ora che ho preparato ben 3 post a riguardo!!!) vi devo assolutamente raccontare l'evento che si è svolto qui a Roma il 30 ottobre ..lo so sono in ritardissimo con i post....abbiate pazienza ormai l'età avanza e divento lenta.

L'evento organizzato da Fernando di winexplorer è stato quello di abbinare 8 vini a 8 piatti preparati da 8 foodblogger.
Protagonista indiscusso della serata sempre il vino che ultimamente sta entrando prepotentemente nella mia vita sarà perchè fino a poco tempo ero quasi astemia???

Si avete letto bene ..il vino proviene dalla Georgia lo so direte voi con tanti vini italiani che abbiamo????
Alla serata erano presenti anche vini italiani ma questo vino era il più particolare.
per me è stata una vera sfida sia perchè diciamo la verità non capisco molto di vino sia perchè saper abbinare un primo piatto a un vino rosso che in genere si degusta con la carne al barbecue non è stato per niente facile. Inizialmente sono stata assalita dal panico lo confesso ...poi ho pensato, mi sono documentata sul vino e la sfida è stata vinta alla grande tant'è che qualcuno ha fatto pure il bis!!!!
questa la sua scheda tecnica

Il suo nome in lingua georgiana significa “colore”

ed è sufficiente guardarlo per capirne la ragione.

È uno dei vitigni più importanti nell’area caucasica

ed ebbe anche diffusione in Europa nel XIX secolo.

Vitigno storico in Georgia, lo si può considerare

l’antesignano dei grandi vini rossi del mondo.

Tra le sue grandi proprietà c’è quella di resistere

sia ad una prolungata siccità, sia a temperature quasi

siberiane.

Zona di Produzione:Kakheti-Georgia.

Caratteristiche:si tratta di un vitigno tipico della

tradizione georgiana. Possiede ottime qualità

enologiche testimoniate dalla composizione analitica

dei vini che sanno esprimere personalità e carattere.

Caratteristiche organolettiche

Colore:rubino intenso con forti pennellate violacee,

quasi impenetrabile.

Profumo:si alternano in modo dinamico amarena,

frutti di bosco, susine e ciliegia.

È quasi un balletto di note odorose così intense che

solo questa varietà al mondo sa dare.

Sapore: è pieno il calore dell’alcol si equilibra con

una tannicità apprezzabile, ma morbida e levigata.

Il gusto di spezie, pepe bianco e ginepro è così lungo

che sembra non finire mai.

Abbinamenti gastronomici:il vino si sposa per

la sua particolarità variietale con piatti di carne con

cotture elaborate, con la selvaggina, la cacciagione

e con formaggi a media e lunga stagionatura.

questa è la torta preparata come prova a casa

e queste le torte di riso portate al Mind la sera dell'evento per circa 100 persone!!!

TORTA DI RISO AL PROFUMO DI BOSCO

300 gr di riso Arborio

400 gr di funghi misti( pioppini, champignon e pletorus)

100 gr di pancetta tesa marchigiana

1 bicchiere di vino bianco

2 spicchi di aglio

2 cipolle

prezzemolo tritato

burro per lo stampo

100 gr di taleggio dop

olio evo

sale

pepe nero e bianco macinato al momento

Per la besciamella:

noce moscata

40 gr burro

30 gr farina

1/2 litro di latte

sale

Procedimento:

Con un panno umido pulire i funghi eliminando la terra tagliate i gambi (e anche per gli champignon anche uno strato di pellicina della cappella) e affettateli non troppo finemente. In una padella fate rosolare la pancetta tagliata a striscioline sottili insieme alla cipolla e l'aglio tritati finemente in tre cucchiai di olio evo circa. Unite i funghetti salate e lasciate cuocere con coperchio a fine cottura aggiungete un pò di prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

Preparate la besciamella: in una casseruola preparate un roux sciogliendo il burro unite la farina fate cuocere per 1 minuto mescolando. Portate quasi a bollore il latte e versatelo gradualmente sul roux mescolando di continuo con una frusta. Portate di nuovo a ebollizione salate e profumate con la noce moscata grattuggiata al momento. Lasciate bollire per 5 minuti a fuoco lento mescolando ogni tanto .Coprite la besciamella per evitare che si formi la pellicola superficiale.

Nel frattempo cuocete il riso in questo modo.

In una casseruola fate rosolare una cipolla tritate con un pò di olio evo unite il riso e fatelo tostare per 3 minuti versate un bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare a fuoco vivace.

Aggiungete un pò di brodo e portate a cottura versando altro brodo solo quando il riso ha assorbito quello precedente. Quando il riso è cotto al dente imburrate una teglia da forno e versatelo dentro, pressatelo e pareggiatelo lasciando i bordi un pò più alti. Coprite il riso con uno strato di funghi trifolati distribuite sopra il prezzemolo rimasto la besciamella un pò di taleggio tagliato a tocchetti e una macinata di pepe nero. Infornate per circa 20 minuti quando il taleggio sarà sciolto e avrà formato una crosticina e così anche i bordi di riso sono diventati croccanti. lasciate intiepidire e servite con un vino Saperavi Badagoni

Per tutte le altre ricette e vini abbinati vi rimando alle foodblogger presenti quella sera

antipasti: Eva del blog Lievito e Spine e Giulia di In Cucina Con Giulia,

primi piatti: io e Giovanna di Burro e Alici

secondi : Nadia di Vita da Precisina e Giulia di Rossa Di Sera

dulcis in fundo: i dolci ..e che dolci!!! con Giulia di Pareti di Zucchero e Rossella di Ma Che Ti Sei Mangiato.

Autumn in Trentino....

2011-11-09T02:43:00.000-08:00

Raccontarvi tutto quello che ho visto e vissuto, tutte le emozioni provate , le amicizie sbocciate, le persone conosciute, i prodotti assaggiati gli, gli chef intervistati, le parole scambiate, l'allegria provata non sarà cosa da poco quindi vi avverto nei prossimi giorni vedrete e leggerete tutto ciò ( o quasi ) che i miei occhi hanno visto al Merano Wine Festival dal 4 al 7 novembre...sempre se lo vogliate!!!

Nel frattempo Vi lascio con delle foto dell'Autunno in Trentino Alto Adige....

DAL FESTIVAL DEL CINEMA AL WINEFESTIVAL

2011-11-02T14:29:00.000-07:00

Dal 27 ottobre al 4 novembre si svolge il Festival Internazionale del Film di Roma presso l'Auditorium Parco della Musica, si possono vedere i (v)nostri attori preferiti sfilare sul red carpet..io non ne ho visti molti a parte Rupert Everett, completamente trasformato dal botox, a dire il vero lo preferivo prima. Me lo ricordo nel film con Julia Roberts "Il matrimonio del mio migliore amico" ( è stato il primo film visto insieme al ragazzo che poi sarebbe diventato mio marito) e Olivia Newton-John lei si che era un mito ...di magrezza!!! Bella anche adesso in età matura ... "Grease" per me è e resta un film mito!!!

Che ci fa una foodblogger al festival del Cinema???...

Venerdì scorso sono stata invitata a trascorrere un "Pleasure Moment"insieme allo sponsor ufficiale di questa kermesse (giunta alla sua 6° edizione) ovvero con il Caffè HAG, che mi ha regalato non solo un momento di puro piacere ma anche la visione della prima di un film ...non ero mai stata ad una prima!!!!!!!con tutti gli attori protagonisti del film che lo vedono insieme a te nella stessa sala!!!

HAG, però prima ci ha sfamati con un delizioso buffet all'interno del Caffè Hag Spazio Cinema una location molto confortevole a vetri

e dopo questo happy hour sfiziosissimo tutti a veder il film , infatti Caffè HAG, è stato partner della serata di presentazione del film fuori concorso "A Few Best Men" con Olivia Newton.-John e la regia di Stephan Elliot.

Il film, a parte il piccolo difetto di essere in lingua originale, è una commedia esilarante sul matrimonio tra un'australiana e un inglese i cui amici ne combinano di tutti i colori, ce ne è da ridere con scene allucinanti...ve lo consiglio!

Di Festival in Festival: mai come in questo ultimo periodo sto partecipando a eventi culinari.....

eh si perchè dal festival di Roma oggi me ne vado all'evento enogastronomico più atteso dell'anno: il Merano Wine Festival che si tiene a Merano dal 4 al 7 novembre.

Io insieme ad Ambra, del ghiotto blog "Il gattoghiotto", e altre blogger presenteremo le ricette di alcuni chef nella Gourmet Arena, l'area dedicata agli show-cooking di grandi chef, e l'area di Culinaria dedicata invece a 100 artigiani e piccoli produttori che proporanno in degustazione le loro prelibatezze gastronomiche e tipicità....dall'aceto balsamico, alla pasta, all'olio, dal caffè al cioccolato!!!!
Insomma avete capito io sarò una specie di Antonella Clerici del momento...oddio io però ho un'ansia...e chi ha mai presentato uno chef?????Speriamo solo di non fare figuracce!!!

Di una cosa sono assolutamente certa ed è che tornerò con qualche kilo in più!!!!!
M avi racconterò tutto al mio rientro martedì prossimo, quindi se non mi vedete in giro per i vostri blog non pensate male è che ho altro a cui pensare....ovvero a come non salvaguardare il mio onore di foodblogger!!

a presto....

Cupcake di Halloween!!!!

2011-10-31T12:08:00.000-07:00

Halloween..ovvero la vigilia del giorno di Ognissanti!!Un afest americana che sta prendendo sempre più piede anche in Italia. Io ovviamente non lo festeggio se non a tavola perchè adoro la zucca e allora dato che le mie nipotine suoneranno alla mia porta io non voglio farmi trovare impreparata ma sarò pronta con questi cupcakes!!!

La notte di Halloween infatti i bambini vanno in giro per le case suonando ai campanelli al grido di dolcetto o scherzetto? e voi siete pronte a rispondere ...altrimenti potete sempre scegliere l'altra opzione "scherzetto"!

In realtà non sono dolci ma cupcake salati....e poi vi confesso che questi sono i miei primi cupcakes!!!

ho problemi con il caricamento delle foto..in realtà con tutto blogger...riprovo a caricare le altre foto domani

ecco un'altra foto..

CUPCAKES di zucca e semi di papavero per la notte di Halloween

150 gr di zucca pulita
200 gr di farina
1 uovo
1/2 bustina di lievito per torte salate
60 gr di burro
1 dl di latte
1 cipolla
1 cucchiaio di semi di papavero
sale e pepe

Tagliate a fette la zucca e fatela cuocere a vapore. Sciogliete il burro. In una padella rosolate la cipolla tagliata finemente con un pò di olio e un pizzico di sale In una terrina unite la farina setacciata , il lievito, l'uovo leggermente sbattuto, il burro fuso e il latte mescolate e poi unite la zucca ridotta a purè e la cipolla.Salate e pepate. Imburrate 6 stampini da muffin versate il composto e cuocete a 180°C per 20 minuti.
Con una sac a poche fate un giro di panna sul muffin, poi spolverizzate con semi di papavero.

e sul filo del rasoio partecipo al contest di Lucy del blog "Ti cucino così"

Il Profiterol: un classico della pasticceria per MT - Challenge

2011-10-28T04:59:00.000-07:00

La sfida di MT-Challenge continua ogni mese. Stavolta tocca ad un dolce proposto dalla vincitrice del mese scorso Stefania un classico della pasticceria: il profiterol!!!
Ecco e adesso??? non sempre un aricetta deve essere stravolta reinterpretata destrutturata, a volte basta rifarla così com'è perchè il profiterol per me è quello inutile provare a fare cose strane ..potrei farlo salato ma non il profiterol è il profiterol con il cioccolato e i bignè ripieni di panna che quando li mangi ti sporchi non solo le mani....

La ricetta è quella di Stefania

Per 12 bignè:

23 37 ml di acqua*

5 ml di latte

33 gr di burro

35 gr di farina

1 uovo

Un pizzico di sale

Versare l’acqua, il sale e il latte in un pentolino, aggiungere il burro tagliato a pezzetti e accendere il fuoco. Portare a bollore. E’ necessario prestare attenzione a questa prima fase: è bene che il burro si sciolga lentamente e che l’acqua si riscaldi gradualmente, tenendo quindi il fuoco basso. Se l’acqua inizierà a bollire prima che il burro sia completamente sciolto, evaporando, andrà ad alterare l’equilibrio della ricetta.

Quando il burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare con un cucchiaio di legno. Far cuocere sul fuoco fino a quando il composto non si sarà asciugato un po’ e avrà formato sul fondo del pentolino una patina biancastra. Con questa dose, molto carica di grasso, non otterrete un impasto troppo sodo e farete fatica ad asciugarlo. Rimarrà piuttosto morbido, non esagerate con la cottura. Toglietelo dal fuoco quando inizierete a sentire un intenso profumo di burro cotto.

A questo punto trasferire tutto in una ciotola. E’ necessario fare freddare l’impasto continuando a maneggiarlo: questa operazione può essere fatta a mano (attenzione a non bruciarvi), o con un frullino elettrico. Meglio ancora in planetaria. Azionate quindi le fruste e fatele andare per un minuto. Aggiungete le uova intere, una alla volta (in questo caso, visto che la dose è di 1 uovo, consiglio di sbatterlo con la forchetta e di inserirlo in 2-3 riprese). Non aggiungete il secondo se il primo non è stato completamente assorbito. Al termine dell’inserimento delle uova, dovrete ottenere una pasta dalla consistenza simile a quella della crema pasticcera, si vede nella prima foto

Trasferite tutto in una sacca da pasticceria con bocchetta tonda liscia da 8-10 mm e modellate i vostri bignè su una teglia imburrata. Se non avete o non sapete usare la sacca da pasticceria, potete modellare i vostri bignè con due cucchiaini. "Schiacciate" la punta che inevitabilmente si formerà con il dito leggermente bagnato di acqua.

Adesso la cottura: ognuno conosce il forno di casa sua, per cui dovrà regolarsi di conseguenza. In linea generale, un bignè “pesante”, ossia ricco di farina e povero di burro, dovrebbe cuocere ad una temperatura di 180°.

Non usate carta forno, rischiereste di non far gonfiare bene il bignè: meglio imburrare bene una teglia antiaderente.

Cuocere 15 minuti in forno a 180° c e altri 15 minuti a 200°C.

farcire i bignè con panna e versare sopra abbondante cioccolato fondente sciolto.

Ed ecco il risultato!!

e per un pelo eccomi anche questa volta presente all'MT_Challenge

Il 1° Evento Pastifero a Roma!!!

2011-10-27T08:55:00.000-07:00

Ieri ho avuto il piacere di essere invitata a trascorrere una serata presso l'Hotel Radisson Blue di Roma in occasione del 1° evento Pastifero a Roma... vi dico solo che arrivata da sola mi sono ritrovata seduta ad un tavolo in compagnia della cake design più famosa d'Italia, Letizia Grella, Rossella Guacciarino, fondatrice della Malvarosa Edizioni ( per cui curo la Rubrica "Polvere di Spezie") una bellissima donna, insomma pensavo di passare una noiosa serata e invece si è rivelata una serata sorprendente, gioisoa e serena in compagnia di donne fantastiche.

A volte non si sa mai cosa ti riserva la vita.

Letizia Grella ho avuto modo di conoscerla per la prima volta a Culinaria ed ero rimasta affascinata dalla sua capacità di creare capolavori con delle mani di fata ..ma mai avrei pensato di ritrovarmi a cenare con lei (ed è simpaticissima). The power of food!!!

Protagonista assoluta della serata: la Pasta!!!non una qualunque ma quella di Gragnano, quella del Pastificio dei Campi

e come poteva essere altrimenti dato che 2 giorni fa c'è stato il Worl Pasta Day...

A presenziare l'evento c'era Carlo Vischi (dal quale ho ricevuto l'invito) ribattezzato "la poltrona" da me e Maria Elena conosciuta anche lei ieri sera ( ma lui non lo sa) perchè ho scoperto essere la mente grigia di tanti eventi enogastronomici. In cucina a preparare la cena un grande chef anche lui già conosciuto a Culinaria, Michelino Gioia del Relais La Posta Vecchia (Ladispoli) insieme allo chef Alessandro Fabbri del Radisson blu Hotel, hanno deliziato con le loro creazioni la nostra cena.

La serata ( la prima di una serie) era incentrata sulla pasta, l'ambiente piacevole, le luci soffuse, la musica del sax ( anche se un pò forte) e l' ottimo cibo hanno reso la serata molto rilassante e piacevole e poi le chiacchiere tra 4 donne, che anche se conosciutesi ieri per la prima volta, hanno creato un'atmosfera confortevole.

(al centro Letizia Grella, alla sua sx lo Chef Michelino Gioia, e lo chef del Radisson)

Letizia la prossima volta voglio una foto con te!!!

ed ecco il menù degli chef che hanno deliziato le nostre papille gustative oltre che i nostri occhi

spaghetti dei Campi, scalogno, erbe cipollina e salsa al pecorino versione finger food

Mezzi occhi di lupo, straccetti di stinco e ricotta infornata

Crema di pasta al basilico, conchiglioni farciti di baccalà mantecato e "spaghetti fritti"..

si può fare un dolce con la pasta???...dove osano gli chef!!!!

dulcis in fundo Spaghettini di Gragnano caramellati , mousse al cioccolato e passion fruit...quella cialdina che vedete è fatta di spaghetti..deliziosa ...affondare il cucchiaio e mescolare il passion fruit con la mousse di cioccolato è stato puro piacere...i miei sensi ringraziano

il tutto accompagnato da ottimi vini ecco la lista:
Brut de Noir rosè Cleto Chiarli
Poggio Verde Frascati Dop Superiore 2011
Lambrusco Grasparossa Castelvetro
Pruno Nero extra dry Cleto Chiarli

Ringrazio Carlo Vischi di Edizioni Gribaudo per avermi invitata e Il Pastifico dei Campi per il gradito omaggio .

La Stagione delle Zucche: Polenta al ragù di zucca e funghi

2011-10-24T01:10:00.000-07:00

E' ufficiale!! L'autunno è arrivato. Il cambio di stagione nell'armadio è stato fatto, fuori casa anche la natura sta cambiando look e si sta vestendo con tutti i colori tipici di questa stagione dall'arancio al marrone passando per l'ocra. E sulla tavola ???

Beh decisamente questo è il periodo del colore arancione ossia il colore della zucca ..è un colore così intenso solare che mi mette di buon umore solo a vederlo.

Le zucche le adoro, da quelle decorative con cui mi piace abbellire la mia cucina in questo periodo ma anche la tavola ( come vedete nella mise en place in foto), a quelle commestibili che ne esistono di tantissime varietà dalla rotonda Marina di Chioggia alla zucca mantovana a quella di Napoli.

In cucina poi è veramente versatile si presta ad ogni portata dal primo al dolce. Sotto il profilo nutrizionale poi è perfetta perchè ha un basso apporto calorico ma è molto ricca di fibre e vitamina A e di potassio. Insomma avrete capito che l'adoro tant'è che l'anno scorso le dedicai una settimana intera di ricette!!!

Quest'anno ho provato ad abbinarla alla polenta mio marito adora la polenta e nel pranzo della domenica d'autunno è un classico .. ho voluto provare un ragù insolito senza salsiccia o pancetta (ormai lo sapete sono vegetariana!!!) ma con la zucca appunto!!! Squisito.....e poi l'abbinamento con i funghi è perfetto

POLENTA AL RAGU' DI ZUCCA

2 bicchieri di farina di mais ( io uso quella a cottura veloce in 10 minuti)

2 bicchieri di acqua

200 gr di zucca mantovana

200 gr di funghi tra chiodini e champignon

1 cipolla piccola

2 spicchi di aglio

olio evo

1 pezzetto di peperoncino

Sbucciare l'aglio e la cipolla. In una casseruola piccola e bassa unire l'aglio, il peperoncino e la cipolla tagliati finemente versare 2 cucchiai di olio e fate rosolare, unite i funghi precedentemente puliti e tagliati a fettine (gli champignon) e i chiodini tagliate solo il gambo. Lasciate rosolare circa 5 minuti a questo punto unite la zucca tagliata a dadini salate e unite un bicchiere di acqua o brodo caldo.

Lasciate cuocere finché la zucca risulterà morbida.

Cuocete la polenta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, una volta pronta versate un mestolo di polenta nel piatto allargatela leggermente con il dorso di un mestolo e versate sopra una bella cucchiaiata di ragù di zucca e funghi. Spezzettate un pò di aghi di rosmarino e un filo di olio evo ...buon appetito.

e con questa ricettina partecipo molto volentieri al contest " Con un pò ...di zucca!" di Ramona

Pasta e patate con porro e noci...e il 1° Taste & Match

2011-10-21T03:13:00.000-07:00

Anche la Barilla quest'anno festeggia i 150 anni dell'Unità d'Italia e in che modo ???
Tornando indietro nel tempo agli anni '50 riportando in commercio la prima storica confezione di pasta Barilla, disegnata negli anni '50 dal grafico Erberto Carboni.
Sono confezioni speciali in edizione limitata in vendita esclusivamente nei supermercati Coop da fine settembre.
Da quel giorno molte cose sono cambiate, ma la pasta che condividiamo con chi amiamo è rimasta sempre la stessa.
Dove c'è Barilla c'è casa.

Quando Davide, del Team Digital Barilla, mi ha chiesto se volevo portare un tocco vintage sulla mia tavola e nella mia cucina, da nostalgica che sono, non ho saputo dire di no..

Grazie Davide, e grazie Barilla.

Pasta e patate con porro e noci

Per 2 persone

140 gr di spaghetti Barilla

2 porri

2 patate rosse non troppo grandi

olio evo

sale

pepe nero macinato al momento

In una pentola dai bordi alti mettete abbondante acqua e portate ad ebollizione. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti.Lavate bene il porro e eliminate le foglie verdi e tagliatelo finemente. In una padella antiaderente mettete un pò di olio evo e il porro, lasciatelo rosolare a fiamma bassa. Aggiungete le patate e un pò di acqua della pasta , salate, coprite e lasciate cuocere finche le patate saranno morbide, lo testate con una forchetta.

Prelevate un pò di porro e patate e frullateli con un pò di acqua di cottura della pasta per creare una cremina che ci permetta di amalgamare meglio gli spaghetti. Una volta pronta mettetela nella padella con il restante condimento. Cuocete la pasta al dente, scolatela e versatela nella padella antiaderente.Lasciate mantecare a fiamma alta per qualche minuto.

Impiattate e spolverizzate i vostri spaghetti con una macinata di pepe nero.

vi lascio una mia foto insieme a uno degli chef dell'Accademia Barilla durante la partecipazione alla foodblogger cup che si è svolta a Salerno a Casa Barilla.

Ed ora parliamo del 1° "Taste & Match" che si terrà a Roma

Domenica 30 Ottobre 2011 dalle ore 19.30 in poi si svolgerà l'evento eno-gastronomico "Taste & Match" presso il caffè letterario Mind, Cibo per la mente ( Via Federico Nansen, 62 - zona ostiense) .
8 Foodblogger si cimenteranno nella preparazioni di 8 ricette da abbinare ad 8 vini ( 2 antipasti, 2 primi, 2 secondi, 2 dolci)

Un evento per capire come un vino può esaltare il gusto di ciò che mangiamo.
Ecco l'elenco degli "addetti ai Sapori" ovvero 8 foodblogger romani

Verde Cardamomo (Claudia Tiberti).ovvero chi vi scrive

Vita da Precisina (Nadia Taglialatela)
Ma Che Ti Sei Mangiato (Rossella Di Bidino)
Rossa di Sera (Giulia Nekorkina)
Pareti di Zucchero (Giulia Sagnotti)
Lievito e Spine (Eva Attanasio)
Burro E Alici (Giovanna Cozzi)
In Cucina con Giulia (Giulia di Costanzo)

tutte le info le trovate qui

Ecco la lista dei vini presenti
presentati da Fernando (winexplorer)

Bollicine rosè di Lacrima di Morro (Marche) Conti di Buscareto
Kakhetian white (Georgia) Badagoni
Verdicchio dei castelli di Jesi (Marche) Conti di Buscareto
Saperavi red dry (Georgia) Badagoni ( a cui è abbinata la mia ricetta)
Lacrima di Morro d’Alba (Marche) Conti di Buscareto
Barbera d’Asti Galileo (Piemonte) Vigna dei Mastri
Inoltre, in questa occasione verranno presentati in anteprima 2 nuovi prodotti dell'azienda Conti di Buscareto (Marche):
Passito di Lacrima di morro d'Alba (5grappoli)
Passito di Verdicchio dei castelli di Jesi

Costo della serata: € 25 prenotabile on line o presso Mind

Ci sono solo 100 posti disponibili quindi affrettatevi.....

Per maggiori info contattare:
Mind, Cibo per la mente Tel 06.88654512 / 334.8510988
E-mail fernando@winexplorer.it

Io vi aspetto domenica là...

Fast - Food

2011-10-19T00:14:00.000-07:00

Da una foodblogger ci si aspettano ricette particolari, con ingredienti sconosciuti (tranquille quelle verranno a breve), ma può capitare anche ad una foodblogger di andare di corsa e prepararsi un tramezzino per pranzo.

D'accordo ormai non vado più al lavoro dallo scorso febbraio, quando comunque mi preparavo (spesso) il pranzo da casa ma spesso esco in tarda mattinata e abitando in provincia non torno a casa per pranzo (le distanze non lo permettono) ultimamente poi stiamo cercando casa ( vi sarete accorti che pubblico poco e che non riesco a venire sui blog di tutti, perdonatemi ) una ricerca estenuante e spesso vado a Roma a visionare appartamenti o fare altri giri, incontri con amiche, progetti di lavoro, ma mangiare qualcosa di veloce senza cucinare non vuol dire mangiare schifezze preconfezionate, basta poco per prepararsi qualcosa di veloce ma di sano come questi tramezzini che si possono mettere in un contenitore e portare in ufficio per mangiarli all'ora di pranzo o al parco per l'ora di pranzo..meglio preparati a casa che comprati al bar con credete???

E allora basta prendere del buon pane per tramezzini spalmarci un pò di buon patè di olive taggiasche , qualche pomodorino tagliato a metà una manciata di foglioline di basilico del vaso che è sul balcone!!!! (è ancora caldo e il basilico ancora è bello) et voilà il pranzo è servito!!!!

Con questa non-ricetta veloce partecipo al contest di Imma che scade oggi e a cui non volevo mancare

Volevo segnalarvi che sono partite le votazioni per il contest " Blecs on the table""di Rossella a cui partecipo con una mia ricetta se vi va potete votarmi qui

Crostata doubleface..ops DOUBLETASTE

2011-10-17T00:39:00.000-07:00

Buongiornoooo e buon inizio settimana.
Ormai è arrivato il momento di fare il cambio di stagione che ne dite??? L'aria inizia ad essere freddina anche se il giorno le temperature alte riscaldano ancora..e accendere il forno diventa molto piacevole .
Come avete trascorso il weekend? Io come ogni anno mi sono dedicata all'olivoterapia a cui partecipo da ormai quasi 8 anni ...cos'è??? una specie di terapia di gruppo sotto gli alberi di olive....semplice vado a raccogliere le olive nell'azienda di un amico (ex capo) situata nello splendido panorama del Parco dell'Appia Antica ..lui poi porta le olive al frantoio e mi ricompensa in olio ed io avrò il mio bel oro verde e piccantino con cui condire i miei piatti ..è un rito a cui partecipo ogni anno e l'olio puro ossia la spremitura di olive (biologiche per giunta) non ha eguali altro che supermercato o schifezze varie...insomma avete capito io l'olio non lo compro.. .raccogliere le olive è faticoso ma è anche divertente tra un'oliva e l'altra si cazzeggia, ci si racconta, si riflette, si parla della resa che faranno le olive si scommette e poi tutti insieme a mangiare in giardino ...io ieri ho portato questa crostata fatta per metà alla cioccopera (ve la ricordate la mia cioccopera???) e metà alla confettura di melecotogne e limone ..indovinate chi ha vinto??? la cioccopera ...non avevo dubbi ...la crostata è stata fatta fuori e neanche le briciole son rimaste.
Fare una crostata con due tipi di confettura permette agli invitati di poter scegliere il loro gusto preferito perchè può capitare che ad alcuni non piaccia il cioccolato ( è successo ieri)

CROSTATA DOUBLEFACE

300 gr di farina di grano tenero integrale (di cui 100 gr di fecola di patate per rendere la frolla più friabile)
1 uovo e 1 tuorlo
150 gr di burro (+ quello per lo stampo)
1 cucchiaino di lievito per dolci
120 gr di zucchero muscovado
1 pizzico di sale
250 gr di cioccopera
250 gr di confettura di mele cotogne e limone

La ricetta della frolla è quella classica. Mescolate la farina con lo zucchero e il sale su una spianatoia. Fate una fontana e mettete il burro ammorbidito amalgamate con le punta delle dita fino a formare delle grosse briciole. Poi rompete le uova al centro e lavorate la pasta finchè risulterà compatta , non preoccupatevi se restano dei granelli di zucchero si scioglieranno in cottura.
fate riposare in frigo per 1/2 ora.
Imburrate uno stampo per crostata. Mattete gran parte del composto al centro dello stampo e con i polpastrelli amalgamate la frolla allo stampo (io non la stendo con il matterello). Punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta. Stendete sulla base di frolla per metà una confettura di cioccopera e per l'altra metà una di mele cotogne e limone.
Tagliate delle striscioline con una rotella dentellata e formate una griglia sulla crostata fissandole a bordi. Cuocete in forno statico già preriscaldato a 180 ° per 30-35 minuti .
Lasciate raffreddare prima di servire....successo assicurato

VEGGIE POLPETTONE

2011-10-10T00:00:00.000-07:00

Passato bene il weekend? Ormai l'autunno è arrivato all'improvviso senza neanche bussare ma lo stavamo aspettando, anche se forse abituati ad un clima da paese tropicale ci eravamo dimenticati di essere arrivati quasi a metà ottobre, e nonostante l'aria molto frizzantina e più decisamente adatta alla stagione autunnale continuano le belle giornate di sole ..del resto le ottobrate romane sono famose in tutto il mondo. E' ancora piacevole passeggiare per le vie di Roma ancora colme di turisti a maniche corte, e curiosare tra i banchi dei produttori che partecipano alla Biodomenica in via dei Fori Imperiali a comprare legumi a km zero o altri prodotti bio, anche se un vento di tramontana ti scompiglia i capelli

Il polpettone di carne è sempre stato un must nella cucina di mia madre e devo dire che mi piaceva molto ma sono tempi passati ora sono io a decidere cosa portare a tavola e essendo vegetariana devo reinventare alcune ricette come questo classico. E non mangiando nè carne nè pesce in quale modo assumere gli omega 3 se non con la frutta secca e i semi vegetali??Diciamo subito che non è una mia invenzione ma è stata la prima ricetta (tra le molteplici tutte bellissime) che mi ha colpita quando questa estate ho comprato questo libro dalle foto meravigliose, uno dei pochi esistente per i vegetariani. Ho modificato un pò le dosi e alcuni ingredienti in base a ciò che avevo.
Il polpettone risulta abbastanza sostanzioso per cui magari provate a fare delle mini porzioni.

VEGGIE POLPETTONE

300 gr di funghi champignon
1 cipolla grande
2 spicchi di aglio
25 gr di parmigiano grattuggiato
200 gr di nocciole e mandorle (la ricetta originale prevedeva anacardi e noci del Brasile)
1 uovo leggermente sbattuto
100 gr di pangrattato
prezzemolo
100 gr di semi (di girasole, di lino, di sesamo)
erba cipollina

Pulite i funghi e tritateli finemente. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio insieme all'aglio schiacciato e la cipolla tagliata a pezzetti. Unite i funghi. Cuocete finchè saranno teneri e lasciate raffreddare. Frullate grossolanamente i semi e la frutta secca. In una ciotola incorporate un uovo al composto di funghi il parmigiano, il prezzemolo tritato, e il pangrattato come per fare un polpettone di carne. salate e pepate e mescolate bene gli ingredienti.
Prendet eunio stampo da cake rivestitelo con carta da forno e versatevi l'impasto premendolo bene. infornate a 180° per circa 45 minuti deve risultare croccantino fuori e morbido dentro.
Lasciate raffreddare 5 minuti prima di servire.

SALE NERO AROMATIZZATO Al BASILICO GRECO

2011-10-07T01:00:00.000-07:00

Ho ancora i polpastrelli delle dita che profumano di basilico (greco in questo caso) oltre ad essere leggermente anneriti, mentre nell'aria sento ancora il profumo del sesamo tostato. Il bello della cucina per me è proprio sporcarsi le mani sentire il profumo del cibo addosso lo so che per non rovinare le mani bisognerebbe usare i guanti (mio marito me lo dice sempre "ma perchè non ti metti i guanti?? lui li usa per tutto, deformazione professionale) ma io proprio non ci riesco mi sembra di fare un intervento chirurgico e poi dopo aver sminuzzato il basilico portarsi le dita al naso e annusare quel buon profumo è fantastico tutti i sensi ringraziano non solo l'olfatto.
Ieri la mia connessione internet era talmente lenta da farmi sclerare, in questi casi meglio lasciare stare e pensare ad altro così ho approfittato per fare un pò di sperimenti in cucina e delle foto.
In realtà l'idea iniziale era di fare il gomasio, tipico condimento della cucina orientale composto da sesamo e sale, con prevalenza di sesamo, ma poi ho voluto aggiungere il basilico e così è uscito un sale nero (dato dal sesamo nero) aromatizzato al basilico greco.
Questo tipo di basilico l'ho scoperto per caso questa estate a Malcesine sul Lago di Garda in un Consorzio dove ho acquistato il famoso Olio del Garda Dop. Andando a curiosare nel negozio mi sono imbattuta in piccole piantine dove c'era scritto "basilico greco" figuriamoci è stato come trovare un piccolo tesoro, una volta a casa le ho travasate in un vaso più grande e hanno creato un enorme e compatto cespuglio meraviglioso di basilico dalle foglioline piccolissime rispetto al classico e dal profumo intenso e persistente. Speriamo solo che riesca a fargli passare l'inverno. Intanto per conservare tutto il suo profumo l'ho messo in questo sale che una volta chiuso in un barattolo ermetico lo conserverò tutto l'inverno.

Le dosi sono state fatte ad occhio ma diciamo
50 gr di sesamo nero
50 gr di sale marino integrale grosso
circa 100 gr di foglioline di basilico greco
La cosa fondamentale è tostare il sesamo in una padella antiaderente per circa 2-3 minuti senza aggiungere nulla. Il basilico non lavatelo altrimenti annerisce ma con un tovagliolino leggermente inumidito passatelo sulle foglie per togliere la polvere. Poi mettete il sesamo tostato e il sale grosso nel mixer e riducete in polvere. Versate in una ciotola e poi aggiungete il basilico triturato con un coltello .
Conservate in un barattolo di vetro ben chiuso.
Provatelo per condire le patate lesse oppure un purea di patate è favoloso!!! e magari sperimentatelo su altri piatti lo farò anche io

Con questa ricetta-non ricetta vi auguro buon weekend ...Ad Maiora

VEGETABLE FRITTATA al profumo di menta

2011-10-03T04:24:00.000-07:00

Buon Lunedì !!
Ci siamo lasciati che andavo ospite a casa Barilla per partecipare alla Food Blogger Cup..a Salerno mi spiace deludervi dicendovi che non ho vinto ma sono arrivata 2°..ma che importa l'importante è partecipare e divertirsi in cucina giusto??? cucinare anche solo un piatto di pasta per un pubblico che ti deve giudicare è sempre un'emozione almeno per me ....comunque vi ringrazio per i commenti incoraggianti che mi avete lasciato.
Oggi è Lunedì e come ogni lunedi che si rispetti è il giorno più odiato della settimana..la ripresa è lenta e poi le temperature che continuano ad essere ancora incredibilmente estive non ci fanno desiderare cibi troppo elaborati...ieri a Salerno avrei fatto volentieri il bagno se solo avessi portato con me un costume!!!!
e allora quando non si ha voglia di cucinare cosa si cucina??? Io risolvo sempre con una frittata variando il contenuto che possono essere verdure come in questo caso....

VEGETABLE FRITTATA

4 uova
1 cipolla rossa di Tropea
2 peperoni non troppo grandi
100 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di pomodori ciliegino
1 mazzetto di foglie di menta romana

In una padella antiaderente (nel mio caso quelle in ceramica di Illa vinte al contest di Imma) mettere la cipolla tagliata finemente e i peperoni tagliati a listarelle e qualche fogliolina di menta. Aggiungete un pò di olio evo e un pizzico di sale, lasciate cuocere a fiamma non troppo alta ma senza coperchio per lasciare le verdure croccanti e non mollicce per circa 10 minuti, aggiungete un pò di acqua e continuate la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova tenute a temperatura ambiente unite un pizzico di sale e il parmigiano. Aggiungete i pomodorini interi ai peperoni e lasciate cuocere per 2-3 minuti. A questo punto versate il composto di uova sulle verdure e amalgamate con una cucchiarella di legno il composto alle verdure. Cercate sempre di mescolare il composto per mandare l'uovo sul fondo della padella, quando vedete che è la base è cotta coprite la padella con il coperchio e lasciate cuocere anche la parte superiore. Non c'è bisogno di girare la frittata in questo caso.

Lasciate leggermente raffreddare e attente ai pomodori che essendo interi possono trasformarsi in bombe di fuoco in bocca!!!

Con questa ricetta inauguro una nuova sezione del blog dedicata alla Cucina vegetariana!!!

TARTARE DI POMODORO...per salutare l'estate

2011-09-30T02:44:00.000-07:00

Accidenti è passata più di una settimana dall'ultimo post..a volte il tempo mi sfugge e non me ne accorgo. Sarà che sono stata assente e mi ritrovo un lettore in meno..vabbè chissenefrega qui a Roma si dice "morto un papa se ne fa un altro"!!!

Ultimamente non sto cucinando molto complice un pò questo caldo anomalo per essere quasi ad ottobre ma soprattutto la lentezza del mio Mac che sembra già andato in letargo . certo continuo a mangiare magari cose veloci ma sempre con attenzione alla presentazione!!!

I pomodori li adoro in tutti i modi sono il simbolo dell'estate e quando fa caldo (ieri qui a Roma c'erano 30°C) sono il piatto per eccellenza antiafa!

Questa tartare di pomodoro è semplicissima.I pomodori usati sono quelli Abruzzesi i Cuore di bue per intenderci pomodori così saporiti non li ho mai mangiati a Roma . Lavare bene il pomodoro e tagliarlo a dadini metterlo in una ciotola e lasciare che perdano un pò d'acqua. Scolarli e condirli con sale e olio. Mescolare bene e poi prendete un coppapasta mettetelo al centro del piatto e versate all'interno i pomodori fate un pò pressione con un cucchiaio in modo che i dadini di pomodoro si compattino togliete il coppapasta e decorate il piatto con foglioline di basilico greco che ha foglioline piccolissime ma profumatissime qualche goccia di crema di balsamico un filo di olio e un'alice sott'olio Rizzoli.

E il pranzo è pronto facile gustoso e bello ..

se volete una ricetta speziata potete leggere qui.

Questa domenica sono stata invitata dalla Barilla a partecipare alla Barilla Food Cup che si tiene a Salerno...fate il tifo per me...sono un pò tesa è la prima volta che partecipo ad una gara di cucina.

Vi racconterò tutto lunedì intanto vi auguro buon weekend .

Semplicemente Frutta..ma con bacche misteriose

2011-09-22T00:42:00.000-07:00

Sono dell'idea che le cose semplici siano le più difficile da realizzare!!! Non siete d'accordo?

Oggetto della sfida di settembre di MT è la macedonia di frutta!! Naturalmente qui la bravura di Fabiana con tagli e intagli non si discute e quindi inutile cercare di imitarla cercando di ricreare qualche fiore o altro disegno con la frutta no mi son detta .. non ho voglia di cose complicate, la mia ricetta sarà semplice, ma ricercata ma con qualcosa di particolare (come in tutto quello che cerco di fare) ..quindi mi domando 'se dico macedonia di frutta così d'impatto cosa mi viene in mente???' ..Frutta semplicemente frutta!!!!
Come piace a me "nature".
Vi dico la verità io la macedonia di frutta non la faccio mai, nel senso stretto del termine, perchè non la amo sarà che quando vivevo con i miei mia madre era solita fare la macedonia metterla in frigo e poi quando la tiravi fuori aveva rilasciato tutto il liquido per cui mai fatta in vita mia ......la frutta la mangio anzi non potrei vivere senza me la sbuccio la metto in un piattino e me la mangio a colazione o lontano dai pasti (come consigliano) ma sempre sbucciata ...
.però non mi accontento perchè ok mangiare la frutta, di stagione su questo non si discute..non mi gratifica e dato che mangio per nutrirmi e non per alimentarmi ma di questo voglio parlare con voi in un post dedicato...devo renderla particolare e invitante e cosa di meglio di queste bacche rosse scoperte ultimamente e di cui ormai non riesco a fare a meno?
Quest'estate durante una cena tra amici abbiamo (io e l'altra parte di me) conosciuto un ragazzo con cui parlare di cibo è stato non solo molto interessante ma anche formativo perchè ci ha fatto scoprire l'esistenza di questo frutto sconosciuto e poco diffuso che sembra sia un'elisir di giovinezza: il Goji!!!
Capirai curiosa per natura sono andata subito alla ricerca di questi frutti misteriosi .
Le bacche misteriose che vedete al centro della mia rosa di frutta sono chiamate "Il Frutto della Longevità" ovvero Bacche di GOJI!!! Non trovate che la frutta in questo modo sia più invitante e accattivante?
ma cosa sono??Sono bacche essiccate di un frutto coltivato in Tibet e Himalayada chiamate "i frutti della vita" dai tibetani... e sembra siano la fonte più alta di antiossidanti della terra. Un frutto ricco di oltre venti minerali e con un quantitativo di vitamina C superiore alle arance con più betacarotene delle carote e più ferro degli spinaci...insomma un alimento unico.
Mi domando se fa così bene perchè non è così diffuso???
Intanto io le mangio, sono buone sia così che reidratate (anzi forse meglio) sono simili nel gusto all'uva passa..

La ricetta non esiste in realtà
ho usato
1 pera bio
1 mela golden gala
1 kiwi a polpa gialla ( quelli neozelandesi )
bacche di goji a volontà
zucchero a velo
scaglie di noci macadamia

Per amalgamare la frutta ho preparato una riduzione di miele, limone e cannella
In una ciotolina mettete 2 cucchiaini di miele di acacia, la spremuta di mezzo limone sbattete con una forchetta per amalgamare e poi unite 1 cucchiaino di cannella setacciata. Sbattete ancora e mettete in un pentolino sul fuoco, lasciate cuocere per circa 5 minuti finchè vedrete che diventa quasi un caramello ma non dovete lasciarlo troppo perchè deve rimanere fluido ma denso. Versatelo sulla macedonia di frutta e spolverizzate con zucchero a velo.

e anche questo mese partecipo alla sfida

Fusilloro ai sapori mediterranei

2011-09-19T02:19:00.000-07:00

Buon Lunedì a tutti!!
Che dite l'autunno è arrivato??Quello che è certo è che finalmente è arrivata la pioggia tanto attesa e preannunciata dai meteorologi...ma è arrivata stanotte con tuoni , lampi fulmini...insomma non sono riuscita a dormire ..ma di sicuro le temperature si sono leggermente abbassate almeno qui a Roma ....è arrivata la pioggia, sì.....anzi è arrivato un nubifragio sulla capitale che ha paralizzato la città!!!! Ma che volete non siamo mai contenti!!!
Dopo un pò il caldo comincia a stancarmi e aspetto con gioia questi temporali che pian piano riportano le temperature sopportabili e preannunciano l'arrivo dell'autunno una delle stagioni che amo di più.
E voi quale stagione vi rende particolarmente felici???
Ma la domanda di oggi è: esiste la felicità???L'uomo può essere felice ??? Cosa ci rende felici?? O la felicità è una nostra costruzione psicologica ???
Oggi, per me la felicità è sentirmi dire da mio marito dopo 13 anni che lo conosco ( perchè non conto gli anni di matrimonio o di fidanzamento..ma semplicemente gli anni da quando mi sono innamorata!)
" Io con te sono felice!!!!"...............direi che l'autunno è decisamente la stagione che amo!!!!

Parliamo di cosa invece ci rende felici a tavola...a me sicuramente un bel piatto di pasta con un condimento semplice ma insolito...come questo

FUSILLORO AI SAPORI MEDITERRANEI

140 gr di Fusilloro Verrigni
3 zucchine
1 cipolla bianca
qualche foglia di basilico
2 pomodori s. marzano
1 limone bio
olio evo
sale

Portate a ebollizione abbondante acqua .....salatela solo quando è in ebollizione.
Nel frattempo lavate le zucchine e tagliatele a tocchetti , sbucciate la cipolla e tagliatela finemente. In una padella versate un filo di olio la cipolla, le foglie di basilico spezzettate e le zucchine tagliate, salate leggermente e fate rosolare a fiamma bassa coprendo la padella con il coperchio finche le zucchine saranno ben cotte. Aggiungete i pomodori lavati , pelati e tagliati a filetti. Cuocete altri 5 minuti . Scolate la pasta al dente nella padella e mantecate il tutto per far amalgamare i fusilli al sughetto creato dalle zucchine e dal pomodoro. Impiattate e con un rigalimoni versate abbondante scorza di limone sulla pasta....se volete potete aggiungere anche un cucchiaino di polvere di curry che con le zucchine sta sempre bene!!!

e ora ditemi se non siete felici???..le vostre papille gustative lo saranno sicuramente...

INSALATINA DI RUCOLA, PERE E POLVERE DI LIQUIRIZIA

2011-09-15T01:24:00.000-07:00

Oggi ricomincia la mia Rubrica sulle spezie su Malvarosa, quindi se volete mi trovate qui con ancora una ricettina con le pere........
Buona giornata .

Il Tempo delle PERE: CIOCCO-PERE JAM

2011-09-12T01:58:00.000-07:00

Ma chi l'ha detto che l'autunno è alle porte??? Qui a Roma fa ancora molto caldo tant'è che ne ho approfittato per andare al mare questo weekend e voi come lo avete trascorso?
Questa settimana ricominciano le scuole e ormai le vacanze stanno diventando un dolce ricordo, ed è ora di tornare in cucina seriamente. Oggi vi propongo quella che secondo me è la marmellata più paradisiaca che abbia mai mangiato nata dall'unione del cioccolato extrafondente con le pere e con un profumo esotico della cannella, insomma dovete assolutamente provarla e rimarrete estasiati dalla bontà ..una sorta di nutella alle pere..e chi ama la nutella non può non amare questa marmellata che non chiamerei neanche così ma semplicemente CIOCCO_PERE!!!
Ho trovato la ricetta sul blog di La Cuisine de Fabien io ho apportato qualche modifica secondo il mio gusto personale, non ho messo il succo e la scorza di arancia per esempio ho leggermente diminuito le dosi del cioccolato e quelle dello zucchero optando per quello di canna.
Le pere , non so voi, ma tra tutta la frutta è quella che amo di meno non riesco proprio a farmele piacere così assolute se non in qualche unione come con il cioccolato come in questo caso
e allora parafrasando un vecchio adagio ..io vi dico "al goloso non far sapere quanto è buono il cioccolato con le pere"!!!

La ricetta della CIOCCO-PERE

1 kg di pere coscia ( la ricetta originale prevede le Abate)

450 gr di zucchero di canna integrale

il succo di 1 limone

1 stecca di cannella

200 gr di cioccolato fondente almeno 70%

Il giorno prima tagliate le pere in pezzetti piuttosto piccoli e mettetele in un tegame con lo zucchero, il succo di limone e la stecca di cannella. A fuoco dolce, portate ad ebollizione e cuocete per 5 minuti da quando inizia a bollire. Togliete il tegame dal fuoco ed incorporate il cioccolato spezzettato, mescolando bene fino a farlo sciogliere completamente.
Lasciate raffreddare completamente e riponete in frigorifero per tutta la notte con il coperchio.
Il mattino seguente togliete il tegame dal frigo e rimettelo sul fuoco, a fiamma bassa, portatelo di nuovo lentamente ad ebollizione e lasciatelo cuocere per 30-35 minuti, girando con un mestolo di legno di tanto in tanto.
Trascorso questo tempo la marmellata dovrebbe essere pronta, considerate che poi tende ad addensarsi, quindi versatela immediatamente in vasetti sterilizzati e chiudete bene con un tappo sterilizzato anch'esso. Capovolgete i vasetti copriteli con un canovaccio e lasciate raffreddare completamente.

Quando la proverete non saprete resistere e finirete il barattolo a cucchiaiate ..come si faceva con la nutella!!!!

Buon inizio settimana!!

Il Friuli incontra l'India: Blecs alla curcuma

2011-09-09T01:17:00.000-07:00

Ancora un primo di pasta!!! Ma stavolta non una pasta comune ma un esperimento scaturito dalla sfida lanciata da Rossella con il suo contest "Blecs on the Table"...I blecs sono un tipo di pasta fresca friulana che a me ricordano un pò i maltagliati.
Il Friuli è una delle poche regioni italiane da me ancora inesplorata , non conosco praticamente nulla di questa regione se non la bora di Trieste ahahah
da quando conosco Rossella invece ho iniziato a imparare qualche ricetta tipica di questa regione e così.spinta dalla curiosità che mi dà lo stimolo giusto quando ha lanciato questo contest prima dell'estate mi sono promessa di provare a fare i Blecs!! a modo mio ...
Il mio amore per le spezie ormai non è più un segreto come un piccolo chimico o alchimista di altri tempi sperimento in cucina con loro, magiche alleate, non solo per dare colore ai miei piatti ma per cercare quel gusto d'oriente che tanto mi affascina. Questa volta voliamo nella patria di tutte le spezie l'India e io questo paese dai mille colori, dei sari coloratissimi delle donne indiane, lo associo alla curcuma una delle mie spezie preferite dopo il cardamomo..sarà perchè inizia con la C di Claudia???? Chissà ..ma è stato subito amore a prima vista a parte l'attrazione per il suo colore caldo, solare, pieno di vita è una spezia poco usata nella nostra cucina e così ho pensato di colorare questi blecs di giallo ed ecco cosa è uscito fuori

La ricetta è quella base per i Blecs come scrive Rossella

Ingredienti per 4 persone

150 gr farina di grano saraceno
150 gr farina di frumento
1 cucchiaino di curcuma (è l'unica variazione mia)
150 gr burro
3 uova
sale

Mischiare le due farine ed amalgamatele con le uova, l’acqua (ad occhio), il burro ed il sale.
Tirare la pasta il più sottile possibile su una spianatoia infarinata, quindi tagliatela a triangolini di 5 cm di lato circa, cuocetela in acqua bollente salata per soli 3 minuti.

Per il condimento invece ho pensato a qualcosa di verde

1 cuore di sedano

1 cipollotto fresco

prezzemolo qb

qualche foglia di basilico

Tagliare il cipollotto e il sedano tutto a dadini aggiungere un pò di olio e mezzo bicchiere di acqua e lasciare cuocere in padella antiaderente. A fine cottura aggiungere prezzemolo e basilico spezzettato con le mani....Scolare i blecs al dente e unirli al soffritto .

I blecs che avanzano metteteli su un vassoio di carta e poneteli al congelatore, una volta congelati li potrete metter in sacchetti cuki e tenere in congelatore .
e voi conoscete i Blecs???

Radiatori al pomodoro fresco, rucola e noci di Macadamia

2011-09-05T00:50:00.000-07:00

Buon inizio settimana!!!

Sono sempre stata un pò fissata con i prodotti bio, di qualità, ricercati , ma da quando ho fatto la scelta di diventare vegetariana ( e ne sono sempre più convinta giorno dopo giorno!) mi capita di conoscere cibi straordinari e finora totalmente sconosciuti sulla mia tavola come queste noci ..eppure in Brasile ci sono stata e il nome non mi era totalmente nuovo, l'ho lette sicuramente in qualche blog in giro nel web ma non le avevo mai trovate da nessuna parte finora.Poi le ho viste sullo scaffale della Coop.

Ma le Noci Macadamia cosa sono??? Sono delle noci molto pregiate la cui pianta è originaria dell'Amazzonia, con alto valore nutritivo, sono di un bianco panna , croccanti e dal sapore delicato ma squisito.! ricche di potassio, fosforo, magnesio, acidi grassi insaturi e fitosteroli naturali

Queste noci contengono un altissima percentuale di acido palmitoleico che sembra sia legato alla longevità, oltre a proteine essenziali, sali minerali e fitosteroli fondamentali per la nostra salute, indicati per combattere il colesterolo e i processi di invecchiamento.
Longevità a parte , sono deliziose e dato che la frutta secca mi piace abbinarla un pò dappertutto non solo nei dolci ho pensato di unirle a questo primo piatto di pasta semplice ma con un pò di longevità!

RADIATORI AL POMODORO FRESCO E NOCI DI MACADAMIA

Ingredienti per 2 persone

140 gr di radiatori Verrigni
1 spicchio di aglio
pomodori pachino circa una ventina
125 gr di rucola
10 noci di macadamia

lavate i pomodorini pachino e metteteli a cuocere interi in una casserruola piccola, a fiamma bassa, insieme ad uno spicchio di aglio tagliato a metà, senza aggiungere olio. Coprite e lasciate che i pomodorini tirino fuori la loro acqua . Controllateli ogni tanto , aggiungete un pò di sale e fate cuocere il pomodoro finchè si addensi . Nel frattempo cuocete la pasta e quando sarà al dente scolatela e versatela in una ciotola di ceramica dove la condirete con il pomodoro caldo (a cui avrete tolto lo spicchio di aglio) un filo di olio a crudo, la rucola spezzetatta con le mani e le noci di macadamia sminuzzate.
Semplice e gustosa.

Questo mese sarò "A Tavola" con voi

2011-09-02T00:57:00.000-07:00

Il 2011 è un anno che mi sta regalando bellissime sorprese, una dietro l'altra ..mi sembra di vivere in un sogno e vorrei che non finisse mai ..anzi vorrei che nessuno mi svegliasse!
E' iniziato tutto a febbraio con l'evento Vallè, una mia ricetta selezionata tra tante per far parte del Libro sul Burro salato, poi l'invito a entrare nel mondo di Gente del Fud, una Rubrica tutta mia dove parlare di spezie, la collaborazione con Cavolo Verde, l'intervista Sky su La3 di fine luglio... a proposito se ve la siete persa la potete vedere qui, (oppure cliccare direttamente sul video che vedete in alto a destra nella barra laterale) e ancora la sorpresa, al rientro dalle vacanze, di vedere il mio blogghino tra i primi 100 blog nella classifica Wikio... pensare che quando ho iniziato era al 300° posto!!!
E ora è con grande orgoglio e piacere che vi annuncio che sono "Web Cooking" del mese di Settembre della rivista più amata da tutti coloro che si occupano di cucina "A Tavola"...insomma a questo punto mi sento un pò prezzemolina!!!
Non sapevo se dirvelo o no ma per me è una piccola grande soddisfazione ...e ancora non riesco neanche a credere che alcune mie ricette sono state scelte per essere pubblicate su una rivista famosa di cucina italiana come "A Tavola"e per questo devo ringraziare Guendalina Fortunati, la Direttrice del mensile, che ha scelto tra tanti presenti nel web proprio la mia creatura che ha soltanto 1 anno e mezzo di vita. Ma questa creatura l'ho amata fin dall'inizio, l'ho curata giorno dopo giorno, coccolata, rinnovata, e alla fine penso che come in tutte le cose della vita se dai amore incondizionata alla fine sei ripagato in un modo o nell'altro.
E un GRAZIE lo rivolgo anche a tutti voi perchè se il mio blog è cresciuto è anche merito vostro che mi avete seguito fin qui , mi avete sostenuto nei momenti tristi con il vostro affetto e avete festeggiato con me i momenti felici...se voi non ci foste non ci sarebbe nenche il mio blog ..quindi Grazie di cuore!!!e Grazie ancora a Guendalina....ora basta altrimenti mi scende la lacrimuccia..
Se volete scoprire quali ricette sono state scelte che aspettate??? Correte in edicola se ancora non l'avete già fatto........

Felice giornata a tutti....

SO EASY...SO GOOD..per un rientro soft

2011-08-31T07:53:00.000-07:00

Ben Ritrovati cari amici/amiche di food!!!!
Finalmente mi sono decisa a riaprire la cucina del blog dopo 1 mese, anche se ormai sono tornata a casa già da qualche giorno dopo aver attraversato la nostra penisola da sud a nord con una toccata verso il centro, ma delle mie vacanze vi parlerò tra qualche giorno. Mio marito riapre studio la prossima settimana, e io non avendo un lavoro vero posso dire di essere ancora in vacanza, ma ormai siamo all'ultimo giorno di un agosto rovente e visto che le temperature da torride sono diventate semplicemente calde ho pensato di tornare alla cucina con un antipastino semplice ma gustosissimo e colorato di rosso fuoco come infuocata è stata questa estate.

Meglio tornare lentamente ai fornelli e dato che il caldo mi uccide fisicamente non ho molta voglia nè di cucinare, nè di mangiare....tra l'altro durante la nostra vacanza io e mio marito abbiamo lentamente studiato e valutato l'eventualità di diventare vegetariani soprattutto dopo l'esperienza che ho avuto con il tonno (chi mi segue su FB sa già tutto) ...vi racconto come è andata: una sera a cena al ristorante dove andiamo spesso sull'isola di Salina ordiniamo tranci di tonno in salsa di cipolle lo stesso piatto io e Max, si sa in Sicilia il tonno e il pesce spada sono i pesci più gettonati fatto sta che dopo aver ingoiato l'ultimo boccone comincio ad avvertire uno strano prurito alle mani e alle piante dei piedi ma non dico nulla, prendiamo il dolce un cannolo siciliano strepitoso io intanto comincio a sentirmi il cuore che accelera le pulsazioni e all'improvviso mi scoppia un fortissimo mal di testa ...mio marito che è di fronte a me non si accorge di nulla...e io continuo a fare finta di nulla .....poi il battito cardiaco aumenta e mi sento il viso caldissimo allora penso che forse avrò preso troppo sole del resto avevamo passata l'intera giornata in barca.....le mie braccia cominciano a diventare a chiazze rosse e il mal di testa aumenta insomma chiediamo il conto e andiamo via ...non mi sento bene per niente Max mi misura i battiti cardiaci e in effetti erano sopra la norma ...andiamo in stanza, vado in bagno mi guardo allo specchio e ,
mi prende un colpo ho il viso e il decolletè completamente rosso fuoco .."eppure la crema solare l'ho messa un sacco di volte" penso, non è possibile che mi sia ustionata.. mi sdraio sul letto pensando che passasse ma mio marito che intuisce cosa mi sta accadendo decide di portarmi alla guardia medica e così mi tocca subire una puntura di cortisone per reazione allergica dovuta a una forte presenza di istamina nel tonno ...insomma per farla breve.. così è andata maturando in noi questa idea di votarci al mondo vegetariani e dopo letture varie e confronti con chi già è vegetariano abbiamo detto WE CAN! Per cui vi annuncio che questo blog diventerà VEGETARIANO...insomma una vera rivoluzione alimentare a casa mia , inoltre abbiamo adottato uno stile alimentare molto più salutare (non che già non lo facessimo prima!!) ma ora ancora di più per cui niente grassi o cibi non salutari ...l'unica difficoltà sarà per i dolci ma vedremo di ovviare anche a questo in qualche modo.
Intanto, prima devo smaltire quelle poche cose che ho a casa come le alici piccanti della Rizzoli...
ed ecco allora che con pochissimi ingredienti si può realizzare un appetitoso antipastino o spuntino

Gli ingredienti per questi CANAPE' di pomodori, alici piccanti e sesamo nero
sono quelli che vedete

Pomodorini tagliati a fette orizzontali.
fettine di pane di segale integrale
semi di sesamo nero
Alici piccanti Rizzoli

Se preferite aggiungete un filo di olio evo...e via

SOUFFLE' GLACE' PESCHE E LAVANDA e ...Buone vacanze

2011-07-28T08:07:00.000-07:00

Faccio outing (come va di moda tra le star ) e ammetto che il soufflè non l'ho mai fatto!!! Per cui iniziare con quello dolce e per di più gelato beh un pò mi aveva confortato perchè ho pensato "non c'è pericolo che si sgonfi!" e invece un pochino al centro è calato forse perchè non l'ho livellato bene non saprei ma come ho detto prima questa è la mia prima volta con un soufflè! Quello che mi è piaciuto da morire è stato l'abbinamento della lavanda che dona alle pesche un profumo divino. Già appena tolto dal frigo il profumo della lavanda mi ha letteralmente invasa eppure non ne ho messa molta.

Tra l'altro ho usato delle pesche sciroppate lo so che in questo periodo ce ne sono tantissime di fresche ma io ne avevo un barattolo in scadenza e dovevo usarlo prima di partire. E poi c'era la meringa italiana e pure quella è stata la prima volta ho sempre fatta quella francese e così Soufflè glacè sia!!

Soufflè Glacè Pesche e Lavanda

350 gr di pesche sciroppate (sgocciolate)

2 steli di fiori di lavanda

Frullare le pesche con i fiori di lavanda fino a ridurle in purea.

Per la meringa italiana

5 albumi di uovo

200 gr di zucchero

4 cucchiai di acqua

Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima.
Preparare uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua, far sciogliere sul fuoco fino ad avere uno sciroppo piuttosto denso.Versare lo sciroppo negli albumi montati a neve continuando a sbattere il composto fino a quando non sarà freddo, poi passare in frigo.

Nel frattempo montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo e un pizzico di sale.

A questo punto unite la purea di frutta agli albumi e poi un pò alla volta la panna.

Prendete uno stampo da soufflè grande e legateci intorno una striscia di domopack e poi una di cartone più alta di 5 cm . Versate il composto nello stampo facendolo sbordare all'interno della pellicola e passate in freezer per 4-5 ore . Prima di servire togliete il cartone e guarnite con fettine di pesca fresca.

Grazie a Loredana per l'idea di questo soufflè

e anche questo mese ce l'ho fatta a partecipare a MT - Challenge ora posso partire tranquilla....devo aspettare ancora fino a lunedì .........

INVOLTINI DI MELANZANE CON RICOTTA E PROSCIUTTO

2011-07-26T07:10:00.000-07:00

Il conto alla rovescia è cominciato.....lunedi prossimo 1 agosto sarò su un volo che mi porterà in vacanza in un'isola che non è l'isola dei famosi..che non si trova in nessuna meta esotica, nessuna meta lontana, nessun mare caraibico ma un'isola meravigliosa dove abbiamo lasciato il cuore l'anno scorso: l'isola di Salina, nell'arcipelago delle Eolie.
Nel frattempo in attesa delle vacanze la voglia di fare e cucinare è ridotta ai minimi termini, ma dobbiamo pur nutrirci anche se io mangerei solo frutta. allora ecco che si cercano ingredienti freschi, leggeri che si mangiano in un sol boccone senza stare ai fornelli, ma che non sia la solita insalatona estiva ..basta solo un pò di fantasia per rendere appetitoso qualsiasi piatto.
Questi sono dei semplici involtini..sto periodo sto in fissa con gli involtini ....che presentati in un bicchieri uno sopra l'altro fanno la loro figura
Allora basta prendere delle fette di melanzane grigliate dalla sera prima spalmarci sopra un pò di ricotta freschissima e arrotolarle in una bella fetta di prosciutto buono e chiudere il tutto con uno stuzzicadenti senza condimento ma solo con delle erbe come del timo di montagna...e qui scatta la rima "e il gusto ci guadagna!!!" ahahhahh
Come antipasto per una cena in terrazzo è perfetto e veloce da preparare.

ZUPPA DI GAMBERI AL LATTE DI COCCO E ZENZERO E ...UN PREMIO

2011-07-21T02:32:00.000-07:00

Oggi un post veloce veloce per dirvi due cose: primo questa è l'ultima ricetta della Rubrica " Polvere di Spezie" su Malvarosa prima delle vacanze poi si ritorna a settembre.

Secondo volevo rendervi partecipi di un premio inatteso: qualche giorno fa ho ricevuto una bellissima notizia sono arrivata al 2°posto al contest di Imma di Dolci a gogo "La perla della cucina italiana".....non ci credo ancora ma i miei Spaghetti al caviale di melanzane e ricotta sono piaciuti a tutti non solo alla giuria del contest....ma dovrete aspettare settembre per scoprire a chi altro sono piaciuti. Per me è una grande soddisfazione che mi riempie di gioia ...questo è un anno molto fortunato per il mio blogghino e sono molto contenta!!

Grazie ancora a Imma per il contest e a Illa per i premi messi in palio..ora non mi tocca che aspettare il mio regalo...spero solo che arrivi prima che parto.

Ma torniamo a questa ricetta, in questo periodo ho bisogno di energia, di ricaricarmi sarà il caldo sarà la mia tiroidite non so ma mi sento priva di voglia di fare ( a parte la cena per 45 persone!!!!eheheh) se anche voi vi sentite così sappiate che un rimedio naturale c'è e si chiama zenzero!!!! Il mio alleato contro la stanchezza fisica :lo zenzero!!!
Invece della red bull "che mette le ali" e che, per carità, mi è stata molto utile in questi ultimi giorni oggi ho deciso di farmi aiutare da madre natura ed ecco allora una radice che mi può dare una sferzata energizzante oltre che nel tè provatelo in questa zuppa di gamberi e latte di cocco un vero spettacolo e poi adoro i gamberi d'estate in Brasile ne ho fatte di scorpacciate. .se volete la ricetta andate a leggerla qui .

A presto........

INVOLTINI DI PEPERONE VERDE E ALICI

2011-07-19T03:50:00.000-07:00

Sono assente dal blog da circa 1 settimana lo so chiedo venia ma ho la giustificazione...e per farmi perdonare vi propongo questi involtini di peperone arrostito ripieni di alici in salsa piccante che hanno riscosso un grande successo domenica sera!!!. Sono stata ad una festa, ma non in veste di invitata ma come cuoca a domicilio e mi sono divertita molto in cucina!!! Come vi avevo anticipato nell'ultimo post ho organizzato una cena di compleanno che poi in realtà erano due compleanni in uno, per 45 persone circa nella zona dell'Eur quindi anche distante da dove abito, e tra taglio della torta riassetto, della cucina del padrone di casa, raccolta dei miei attrezzi di lavoro e ritorno a casa si sono fatte le tre di notte di lunedi ormai! Non pensavo che la cucina mi scatenasse una adrenalina tale da non farmi sentire la stanchezza che mi ha invece assalito tutta insieme ieri. Stanca ma molto soddisfatta: ho ricevuto tanti complimenti non solo dai festeggiati ma anche dagli invitati che venivano a curiosare in cucina a sapere in anteprima cosa sarebbe uscito, incuriositi dall'odore che arrivava sul terrazzo...non so perchè ma con mia sorpresa sono stati più uomini che donne a venire in cucina a complimentarsi!!!

Organizzare feste e cene a domicilio è quello che io e Alessandra stiamo cercando di fare e quando è arrivata la proposta di un servizio catering e di cucina espressa era quello che stavamo aspettando solo che Alessandra aveva già un altro impegno culinario e così alla domanda "Te la senti di farlo da sola?"" io che amo le sfide ho subito detto di si non solo a lei ma anche al festeggiato .. ignara di quello che mi aspettava..tanto lavoro sia prima che la sera stessa, ma ho creduto nelle mie capacità e poi volevo mettermi alla prova anche se non è stata la prima volta in assoluto, avevo già cucinato per un amico. Naturalmente la sera della festa avevo un'assistente pronta a eseguire ogni ordine!!! . Devo dire che è proprio quello che voglio fare!!!! E dopo questa esperienza ne sono ancora più convinta. Dietro una festa per un cliente c'è tanta preparazione, organizzazione, scalette da rispettare desideri da soddisfare, richieste da esaudire...e così dopo aver concordato con il cliente il menu per la cena ero pronta :via all'organizzazione!!! La cena prevedeva una servizio di mini catering quindi di cose semi preparate o assemblate in loco e di cibi preparati direttamente nella cucina del padrone di casa, o preparati prima e cotti direttamente lì come i fritti che quando sono buoni spariscono sempre. Il sopralluogo della cucina è fondamentale in questi casi, sapere quanto è grande il frigo, se c'è il forno ( non crediate che sia scontato trovarlo!!!!) ....

L'ansia iniziale è scomparsa non appena ho messo piede nel luogo dove più mi sento a mio agio: la cucina !!! che sia la mia o quella di un altro non importa datemi solo un fornello e io vi preparo la cena!!........

Sono arrivata con largo anticipo in un orario (le 13.30!!)in cui solo una folle come me sarebbe uscita di casa in una torrida giornata di luglio!!!L'adrenalina mi ha fatto dimenticare il caldo mostruoso e la stanchezza delle gambe in piedi tutto il giorno: dura la vita dello chef!!!!

L'importante è il risultato che è stato ottimo, io sono molto soddisfatta perchè ho fatto tutto con passione , cura del particolare, precisione e convinzione.

A voi lascio questa ricetta sfiziosa e originale che ha ricevuto tanti complimenti..per le altre spero di farvi veder qualche foto il prima possibile!!!

INVOLTINI DI PEPERONI CON ALICI

4 peperoni verdi ben sodi ( ma potete sceglierli anche rossi o gialli!!!)

2 confezioni di alici sott'olio in salsa piccante Rizzoli

qualche rametto di prezzemolo

scorza di limone bio

sale

limone

olio

Lavate i peperoni metteteli sulla leccarda del forno ricoperta con carat da forno e lasciateli cuocere a 180 ° per circa 20 minuti in forno ventilato. In genere li faccio al forno per evitare di girarli ogni volta. Mettete i peperoni in un sacchetto di carta e lasciateli raffreddare un pò prima di spellarli. Procedete con la spellatura e dei semi ricavate delle strisce di peperone che andrete a farcire con i filetti di alici. Arrotolate il filetto di peperone e se preferite chiudete l'involtino con uno stuzzicadenti. In una ciotolina emulsionate un pò di olio evo con il sale e un pò di succo di limone. Ponete gli involtini in un piatto irrorateli con l'emulsione , con prezzemolo tritato finemente e scorza di limone grattuggiata.

Metti una sera a cena con Anthony Genovese: quando il cibo crea emozioni

2011-07-13T03:01:00.000-07:00

(foto presa da internet)

Oggi fa caldo, molto caldo vi sarete chiesti che fine abbia fatto visto che l'ultimo post risale a mercoledì scorso, sto trascurando un pò il blog e voi e mi dispiace ma ho ancora mille cose da fare prima di domenica questa per me è una settimana di fuoco in quanto sto organizzando una cena di compleanno (in realtà due compleanni insieme) per circa 50 persone per domenica prossima quindi probabilmente non sarò molto presente sul mio blog e anche nei vostri. Anche la settimana trascorsa sono stata fuori casa ..tra un' intervista su Sky (vi farò avere il link appena lo avrò io), cene, feste di compleanno, cene d'estate sui tetti di Roma, giri a trovare cose carine per la festa appuntamenti vari etc..ma ho trovato un minuto per
condividere questa esperienza con voi.
Può il cibo trasmettere emozioni? Beh vi garantisco che l'esperienza vissuta lo scorso giovedi sera in occasione del compleanno di mio suocero al Ristorante "Il Pagliaccio"in Via dei Banchi vecchi, nel cuore di Roma a due passi dalla storica Via Giulia, è stata un'esperienza emozionale oltre che sensoriale..
Lo chef, Anthony Genovese, con il suo stile unico ha sapore unire esperienza e arte culinaria nei suoi piatti
Considerato il secondo ristorante di Roma, dopo La Pergola di Heinz Beck, Il Pagliaccio, con due stelle Michelin, è una piccola oasi di tranquillità e di gusto nella caotica città eterna, dove trascorrere una piacevole serata tra luci soft, in un ambiente dall'arredo essenziale, di cortesia ed grande eleganza, e con un servizio impeccabile e di gran classe.

Aspettavo da diversi mesi di andare a cena al Pagliaccio dopo aver conosciuto lo chef a Culinaria e aver assaggiato qualche sua creazione e poi averlo seguito in una lezione nelle cucine della scuola del Gambero Rosso. Sarà che la sua cucina mi è subito piaciuta perchè ho fin da subito amato il suo modo di giocare con le spezie in cucina e sapete che io le adoro. Dosare nella giusta misura ogni singola spezia, cercando il giusto equilibrio tra aroma e sapore, non sovrastando il cibo ma donando quel tocco originale al piatto è prerogativa di un grande chef che ha acquisito in Oriente l'arte di abbinare profumi lontani all'alta cucina italiana.
Entrati nella piccola sala del ristorante si è accolti subito dal Maitrè gentilissimo e simpatico, la tavola è apparecchiata in stile zen con un gran sottopiatto di pietra lavica (peccato non averlo fotografato) i bicchieri e null'altro, le posate faranno la loro comparsa insieme all'arrivo del piatto. Il tovagliolo viene servito dal cameriere con un gesto assolutamente di grande eleganza.
Del resto, cos'è il lusso se non l'eleganza delle cose semplici???
Lo chef sapendo che era il compleanno di mio suocero ci ha gentilmente offerto un aperitivo al buio.....eh si all'improvviso si sono spente le luci per annunciare un compleanno con assoluta discrezione e delicatezza nei confronti degli altri ospiti...
Le foto sicuramente non rendono onore ai piatti sia perchè ho portato la mia piccola sony invece della reflex ingombrante, sia perchè non ero lì in qualità di foodblogger ma per festeggiare un evento e godermi la serata e poi l'atmosfera elegante e discreta mi ha trattenuta dall'apparire una giapponese impazzita con la sua reflex a scattare foto ai piatti.
Il pane alle noci, la carta musica e i grissini sono rigorosamente preparati dalla pasticciera del ristorante e la differenza si sente subito, fragranti e di una bontà unica.
Siamo stati subito coccolati con delle entrées di benvenuto..come queste sotto
fagottino di pollo speziato, sedano candito allo zenzero e gazpacho di fragola (un sapore delicatissimo)

un'altra entrèe..... a base di pesce, con cannolicchio e gambero con nuvola di spuma

Ogni piatto è arrivato al tavolo curato con estrema eleganza e raffinatezza, cercando la perfezione non solo nel sapore ma anche nella presentazione del cibo.

Come primo piatto ho scelto questi cannelloni ripieni di crema di melanzane, sarde al fumo e marmellata di liquirizia: incuriosita molto dalla marmellata di liquirizia, devo dire che

come secondo ho preferito il pesce: Dentice, con marshmallow e spuma di alloro, fumetto ristretto alle spezie con una insalatina croccante di mare ..la marshmallow era qualcosa di divino sembrava di mangiare una nuvola , il dentice freschissimo e di una consistenza soffice non sembrava neanche pesce solo il profumo del mare è giunto alla mie narici tantè che ho mangiato perfino la pelle croccante (io che odio la pelle del pesce!!!!)..spicchi di zucchina gratinata e qualche fiore di cappero e semi di zucca tostata per guarnire

Poi con grande sorpresa e gioia arriva questa granatina di anguria alla menta e cubetti di gelatina alla vodka : è stata un'apoteosi di profumo e sapore..il profumo dell'anguria si sentiva da lontano esaltato dalla menta diciamo che ho impiegato almeno dieci minuti per gustarla al meglio chiudendo gli occhi per permettere al mio cervello di registrare tutto il sapore, i quadratini di gelatina alla vodka sono stati delle vere chicche

le papille gustative sono letteralmente impazzite nel gran finale...dove Marion Lichtle , eletta regina dei dolci, ci ha deliziato con questo capolavoro di alta pasticceria :coppetta di cioccolato bianco tempestato di briciole di pan di spezie con granatina di ciliegie, palline di gelato al cioccolato bianco, ciliegie e cucchiaini croccanti di pan di spezie ...avrei potuto uccidere se solo mio marito si fosse azzardato a rubarmi qualcosa ....sublime

con il caffè sono arrivati oltre ai cristalli di zucchero che mi hanno fatto molto piacere e che non si vedono dovunque, anche tre piatti di mignon che neanche a dirlo sono spariti subito

Che dire in conclusione...la serata è stata splendida i miei suoceri sono rimasti senza parole e mi hanno ringraziato per questa esperienza culinaria di altissimo livello e di gran gusto (e mia suocera è abbastanza difficile come gusti)...dopo un doveroso ringraziamento allo Chef e alla pasticciera tornare alla mia cucina non è più la stessa cosa...il profumo dei piatti e il loro sapore è rimasto impresso nella mia memoria ..vorrei mangiare tutti i giorni queste prelibatezze ma purtroppo il conto in banca non me lo permette, penso però che tornerò a trovare lo chef per qualche altra occasione da festeggiare, magari il mio compleanno ..ma dovrò aspettare novembre!!!

Ristorante "Il Pagliaccio"
Via dei Banchi vecchi 129
Roma

Oggi vi regalo un Fiore Rosso Tutto Pepe!!!

2011-07-06T01:18:00.000-07:00

Oggi mi trovate su Malvarosa con il 2° appuntamento della mia Rubrica "Polvere di spezie" per parlare del re delle spezie : IL PEPE!!!!

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